Palmu cukura priekšrocības nesen ir kļuvušas par publisku sarunu, jo cukurs bieži tiek izmantots kā saldinātājs mūsdienu ledus kafijā. No otras puses skatoties, palmu cukuru bieži izmanto arī kā granulētā cukura aizstājēju cilvēkiem ar augstu cukura līmeni asinīs vai cukura diabētu. Tātad, vai tā ir taisnība, ka palmu cukura priekšrocības ir tikpat garšīgas, cik salds un likumīgs? Skatiet pilnu pārskatu zemāk.
Kā pagatavot palmu cukuru?
Palmu cukuru gatavo no sulas, kas nāk no palmu vīrišķajiem ziedu ķekariem. Lai izmantotu palmu cukura priekšrocības, cukuru, kura izskats ir līdzīgs brūnajam cukuram, iegūst divos dabīgos posmos, proti:
- Savāciet palmas vīrišķo ziedu gabalus un šķidro sulu traukā.
- Sulu liek uz sildītāja, līdz lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi.
Galaprodukts ir šķidrā tumši brūnā krāsā un ir gatavs drukāšanai. Arī palmu cukurs bieži tiek pielīdzināts kokosriekstu cukuram. Abi patiešām ir līdzīgi, jo ražošanas process ir vienāds, taču tie nāk no dažādiem kokiem.
Kāds ir palmu cukura uzturvērtības saturs?
Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības ministrijas ziņojumiem palmu cukurs satur 337 kcal 100 gramos porcijas. Turklāt 100 gramos palmu cukura ir arī 84,21 grams ogļhidrātu, 211 mg sāls un 84,21 grams cukura.
Tāpat kā granulētais cukurs, arī palmu cukurs satur daudz kaloriju. Tāpēc jums joprojām ir jāierobežo tā patēriņš, lai jūs joprojām varētu sajust palmu cukura priekšrocības. Faktiski šim cukuram ir zemāks glikēmiskais indekss (GI) nekā citiem cukuriem.
Pamatojoties uz Amerikas Diabēta asociācijas sniegtajiem datiem, GI vērtības ir šādas:
- Zems, ja vienāds ar vai mazāks par 55
- Vidējs, ja tas ir no 56 līdz 69
- Augsts, ja vienāds ar vai lielāks par 70
Glikozes GI ir 100. Salīdzinājumam, pārtikas produkti ar GI 50 var paaugstināt cukura līmeni asinīs par pusi no tīras glikozes.
Granulētā cukura GI ir aptuveni 68, savukārt, pamatojoties uz Live Strong citēto grāmatu Contemporary Nutrition Functional Approach, palmu cukura GI ir 35, un tas satur daudzas svarīgas minerālvielas. Tāpēc palmu cukura priekšrocības var būt pārākas par citiem saldinātāju veidiem.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka GI var ievērojami atšķirties atkarībā no indivīdiem un var atšķirties arī no citiem palmu dzimtas kokiem izdalīto cukuru veidiem.
Vai palmu cukura priekšrocības ir tik saldas, cik tas garšo?
Salīdzinot ar citiem saldinātājiem, palmu cukurs salīdzinoši maz ietekmē glikozes līmeni asinīs. Tāpēc palmu cukurs ir piemērots lietošanai diabēta slimniekiem, kuri neražo pietiekami daudz insulīna vai ir insulīna rezistenti.
Salīdzinājumam, granulētā cukura GI parasti ir 68, bet medus ir 55. Salīdzinot ar brūno cukuru un granulēto cukuru, palmu cukurā ir vairāk kālija, magnija, cinka, dzelzs, fosfora, slāpekļa un nātrija.
Tomēr tas, ka palmu cukurs mazāk ietekmē cukura līmeni asinīs, nenozīmē, ka to var patērēt pēc iespējas vairāk. Lietojot pārmērīgu daudzumu, paaugstināsies arī pārāk augsts cukura līmenis asinīs. Rezultātā palmu cukura priekšrocības pārvērtīsies par briesmām.
Papildus palmu cukuram ir dažādi saldinātāju veidi, kas var aizstāt granulēto cukuru ar zemāku GI. Daži no tiem ietver medu, kokosriekstu cukuru un kļavu sīrupu.
Būtībā iepriekš minētie cukura aizstājēji nav nekāds brīnumains ēdiens. Tāpēc pirms šo saldinātāju lietošanas ļoti svarīgi ir pievērst uzmanību diētai un porciju uzturēšanai.