Ikdienā mēs varam nebūt nošķirti no cukura patēriņa. Patiesībā gandrīz katrs ēdiens vai dzēriens, ko ēdat katru dienu, satur cukuru un. Iespējams, jūs jūtaties apmulsuši, ja izlasāt katra patērētā ēdiena vai dzēriena uzturvērtību vai pamatsastāvdaļas un redzat, ka tajā ir tādas sastāvdaļas kā fruktoze, glikoze, galaktoze, maltoze, saharoze, aspartāms, saharīns utt. Vai viss saldums nāk no cukura? Ar ko tas atšķiras no parastā cukura?
Kādus cukura veidus bieži lieto?
Ne visi saldinātāji ir vienādi un nāk no viena veida “cukura”. Saldinātājus faktiski iedala divās plašās grupās, proti, dabīgajos saldinātājos un mākslīgajos saldinātājos. Dabiskie saldinātāji parasti tiek iegūti no dabīgām sastāvdaļām un satur kalorijas, savukārt mākslīgie saldinātāji ir saldinātāji, kas ir pārstrādāti produkti un kuriem nav kaloriju.
Dabisko saldinātāju veidi
Dabiskie saldinātāji jeb tas, ko mēs parasti saucam par cukuru, ir vienkāršu ogļhidrātu veids, ko tālāk iedala monosaharīdos, disaharīdos un oligosaharīdos.
1. Glikoze
Glikoze ir galvenais enerģijas avots, kas ķermenim nepieciešams aktivitātēm, un tas ir vienīgais cukura veids, kas smadzeņu šūnās darbojas kā enerģija. Glikozi organisms izmantos tieši vielmaiņas vajadzībām, bet citiem saldinātāju veidiem tā vispirms tiks sagremota un pārvērsta glikozē, tikai pēc tam izmantos kā enerģijas avotu. Glikoze ir saharozes un augsta fruktozes kukurūzas sīrupa saturs. Viena tējkarote glikozes satur pat 16 kalorijas. Ir zināms, ka glikoze ietekmē cukura līmeni asinīs.
2. Fruktoze
Šis saldinātājs ir pazīstams kā augļu saldinātājs, jo tā saturs augļos un medū ir diezgan augsts. Fruktoze ir noderīga cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tā neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tomēr liela fruktozes daudzuma patēriņš var palielināt tauku uzkrāšanos organismā, kas var palielināt deģeneratīvu slimību attīstības risku. Šāda veida saldinātājs tiks metabolizēts aknās, lai pārveidotu par glikozi.
3. Galaktoze
Galaktoze bieži ir atrodama pienā un dažādos citos piena produktos, piemēram, jogurtā, sierā utt. Galaktozei ir arī mazāks saldums nekā glikozei. Tātad, ja lietojat šāda veida saldinātāju, ir nepieciešams liels daudzums, lai radītu saldu garšu, taču tas var negatīvi ietekmēt veselību.
4. Laktoze
Laktoze ir pazīstama kā piena saldinātājs, un tā sastāv no galaktozes un glikozes. Laktoze ir vienkāršu ogļhidrātu forma, kas ir disaharīds. Laktozei ir mazāk salda garša, un tā ir grūtāk sagremojama organismā, tādēļ laktoze kā piedeva fasētiem pārtikas vai dzērienu produktiem tiek izmantota reti.
5. Maltoze
Maltoze ir vienkāršu ogļhidrātu disaharīds, kas veidojas no divām glikozes molekulām. Maltozi mēdz dēvēt arī par iesala cukuru, kas parasti atrodams graudaugos, makaronos, kartupeļos, dažos alkoholisko dzērienu produktos un dažādos citos iepakotajos pārtikas produktos.
6. Saharoze (cukurs)
Cukurs, ko mēs bieži lietojam garšvielām vai kā piedevu tējai vai kafijai, ir saharozes veida saldinātājs. Saharoze ir vienkāršs ogļhidrāts, kas veidojas no glikozes un fruktozes. Saharozi dabiski var atrast daudzos augļos un dārzeņos, bet lielākā daļa saharozes sastāv no 80% cukurniedrēm un 20% cukurbietēm. Saharoze ir dažādās formās, proti, smilšu, pulvera un pat akmeņu cukura kubiņu veidā. Viena tējkarote saharozes satur 17 kalorijas, un cilvēkiem ar cukura diabētu saharozes patēriņš ir stingri ierobežots.
Mākslīgo saldinātāju veidi
Mākslīgie saldinātāji pašlaik tiek izmantoti kā alternatīvs cukurs diabēta slimniekiem. Turklāt, tā kā mākslīgie saldinātāji nesatur kalorijas vai nulles kalorijas, tos bieži sauc par veselīgākiem. Tomēr tas vēl ir jāpierāda, veicot vairāk pētījumu. Tālāk ir norādīti tirgū pieejamie mākslīgo saldinātāju veidi:
1. Saharīns
Saharīns ir mākslīgs saldinātājs, kas pirmo reizi tika atklāts un pastāv jau 100 gadus. Saharīnam ir salda garša, kas ir 300 līdz 400 reižu saldāka par parasto cukuru, un pēc lietošanas tas radīs rūgtu garšu. Tomēr jaunākie pētījumi atklāja, ka saharīns ir kaitīgs veselībai. Tiek uzskatīts, ka saharīns palielina vēža attīstības risku, jo tas satur kancerogēnus. Saharīnu joprojām ir atļauts lietot ar ierobežojumu 12 mg uz 29 ml dzērienā un 30 mg vienā pārtikas iepakojumā. Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu lietot pārtiku vai dzērienus, kas satur saharīnu.
2. Aspartāms
Šim saldinātāja veidam ir 200 reižu augstāks salduma līmenis nekā cukuram, un tajā ir pat 4 kalorijas uz gramu. Šo saldinātāju ir atļauts lietot uzturā kopš 1981. gada, un tas ir plaši izmantots iepakotos pārtikas vai dzērienu maisījumos. Vairāk nekā 200 pētījumi ir pierādījuši, ka aspartāmam nav kaitīgas ietekmes uz veselību. Tomēr aspartāmam ir trūkums, ka tā saldā garša zudīs, ilgstoši pakļaujot to augstām temperatūrām. Tāpēc aspartāmu plašāk izmanto aukstiem ēdieniem, piemēram, saldējumam, aukstiem dzērieniem, jogurtam utt.
3. Acesulfāms K
Tāpat kā aspartāmam, šim mākslīgajam saldinātājam ir 200 reižu saldāka garša nekā cukuram, taču tas pēc lietošanas neizraisa rūgtu garšu. Ķermenis nesagremo acesulfāmu K, jo tajā vispār nav kaloriju. Turklāt šis mākslīgais saldinātājs ir izturīgs pret karsēšanu augstā temperatūrā, lai tas varētu izturēt gatavošanas procesu. Acesulfāms K ir labs arī diabēta slimniekiem, jo ir pierādīts, ka tas neietekmē cukura līmeni asinīs. Vismaz pasaulē ir vairāk nekā 1000 produktu, kas izmanto acesulfāmu K.
4. Sukraloze
Sukralozes garša ir par 600 augstāka nekā cukuram. Šis saldinātājs arī neiziet cauri gremošanas procesam organismā, tāpēc to bieži izmanto kā piedevu produktiem, kas paredzēti svara zaudēšanai. Sukralozi var izmantot arī gatavošanas procesā augstā temperatūrā, un tā nezaudēs savu saldo garšu. Sukralozi bieži izmanto sīrupos, desertos, dzērienos un cepšanas produktos.
5. Neotāms
Neotāms ir jaunatklāts mākslīgais saldinātājs. Šo mākslīgo saldinātāju FDA atļāva lietot 2002. gadā. Neotāmam piemītošais salduma līmenis ir 8000 reižu saldāks par parasto cukuru un 40 reižu saldāks par aspartāmu, tāpēc pat neliela daudzuma lietošana var izraisīt saldu garšu. pārtika vai dzērieni.. Neotāmu ir atļauts lietot līdz 2 mg uz kg ķermeņa svara. Ir arī pierādīts, ka šis saldinātājs neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Tomēr saldo ēdienu vai dzērienu patēriņš ir jāierobežo, lai gan šajos produktos tiek izmantoti mākslīgie saldinātāji, kas tiek uzskatīti par drošiem patēriņam un kuros nav kaloriju. Ēdot pārāk daudz saldu ēdienu, var palielināties 2. tipa cukura diabēta, sirds slimību, hipertensijas un pat osteoporozes attīstības risks. PVO iesaka patērēt cukuru tikai 10% no kopējām vienā dienā nepieciešamajām kalorijām. Tāpēc labāk ir ierobežot saldo ēdienu lietošanu un regulāri vingrot, lai izvairītos no deģeneratīvām slimībām.
LASI ARĪ
- Ēdieni un dzērieni ar augstu cukura līmeni
- 8 simptomi, kas liecina, ka patērējat pārāk daudz cukura
- Cukura diabēta specifiskais cukurs: vai tas tiešām var pazemināt cukura līmeni asinīs?