Kad vēlaties iegādāties olīveļļu, jūs parasti sagaida ar divām iespējām — olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Abas joprojām ir tas pats veselīgu tauku koncentrāts, izspiestas olīvas. Vienīgā atšķirība ir apstrādes process. Tālāk ir izskaidrota atšķirība starp tīru olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Kura ir veselīgāka?
Olīveļļas uzturvielu saturs
100 mililitros olīveļļas kopā satur 884 kalorijas (44% dienas RDA) un 100 gramus kopējo tauku, kas var apmierināt 153% no ķermeņa ikdienas tauku vajadzībām. Bet lielākā daļa šo tauku ir mononepiesātinātās taukskābes, kas ir labie tauki. Olīveļļa ir arī labs polifenolu antioksidantu avots.
Olīveļļa ir bagātināta ar omega-3 un omega-6, 15 mg E vitamīna pietiek 72% no organisma ikdienas vajadzībām, bet 61 mg K vitamīna, kas spēj apmierināt 75 procentus no organisma ikdienas vajadzībām. Olīveļļa nesatur holesterīnu, ogļhidrātus un taukus.
Kāda ir atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
Atšķirīgās nosaukumu etiķetes starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu attiecas uz dažādiem ražošanas procesiem. Īsāk sakot, olīveļļa tiek iegūta šādi: iepriekš novāktās olīvas nomazgā un pēc tam sasmalcina, lai iegūtu gludu augļu pastu. Pēc sulas un ūdens atdalīšanas procesā, ko sauc par apgūšanu, galaprodukts ir olīveļļa.
Parastā olīveļļa (rafinēta eļļa) ir iepriekš minētās procesu secības rezultāts. Šīs olīveļļas ražošanas procesā tiek izmantots siltums un ķīmiskās vielas, lai pagarinātu tās glabāšanas laiku veikalos. Tā kā neapstrādātai olīveļļai tiek veiktas tik daudz apstrādes posmu, tai ir skaidra bāla krāsa, neitrālāka/nearomatizētāka garša un minimāls oleīnskābes saturs — tikai 3-4%. Šis olīveļļas veids ir zemas kvalitātes un vairāk piemērots lietošanai kā augu eļļas aizstājējs cepšanai.
Atšķirība starp neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (attēls pa kreisi) un parasto olīveļļu (attēls labajā pusē). avots: thektchn.com Tikmēr neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir augstākās kvalitātes olīveļļas veids un tai ir vislabākā garša. Tas ir tāpēc, ka šāda veida olīveļļa tiek pakļauta ļoti nedaudziem sarežģītiem ražošanas procesiem - varbūt nemaz. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta aukstās presēšanas procesā, vienreizēji ekstrahējot olīvas. Atšķirībā no parastās olīveļļas gatavošanas procesa, kas balstās uz siltumu, aukstā presēšana balstās tikai uz spiediena spēkiem. Šis process neietver siltumu un ķīmiskas vielas. Tāpēc eļļas kvalitāte ir tīrāka, augstākās klases un satur visvairāk antioksidantu nekā citi olīveļļas veidi.
Labai neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai vajadzētu būt ar svaigu olīvu aromātu, nedaudz rūgtenu garšu un atstāt pēcgarša pikanti pipari pēc pagaršošanas. Tas izskatīsies arī tieši olīvzaļā krāsā, kas ir tumšāks par parasto olīveļļu. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļu vislabāk var izmantot kā salātu mērci, maisīto eļļu un maizes "ievārījumu", kur var pastiprināt īstu olīvu spēcīgo garšu. ej ārā izbaudīt.
Kas ir veselīgāks: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai parastā olīveļļa?
Ja jūs saskaraties ar izvēli starp neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un neapstrādātu olīveļļu, izvēlieties īpaši neapstrādātu olīveļļu.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur mazāk ķīmisko vielu un brīvo radikāļu nekā parastā olīveļļā. Šajā eļļā ir arī vairāk antioksidantu, un tajā joprojām ir pilnvērtīgi K un E vitamīni, kas parasti tiek izšķiesti neapstrādātas olīveļļas karsēšanas procesā. Turklāt ķermenim veselīgo labo tauku saturs ir atrodams neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā.
Šīs neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas mīnuss ir tāds, ka to nevar izmantot cepšanai augstā temperatūrā, jo īpaši neapstrādātai olīveļļai ir zemāka viršanas temperatūra nekā parastajai olīveļļai, kas padara to viegli uzliesmojošāku un kūpošāku.
Bet mēģiniet vienmēr izvairīties no rafinētām eļļām. Tomēr joprojām ir labāk izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, jo tā satur ķermenim labvēlīgus taukus, lai samazinātu sirds slimību risku un palīdzētu kontrolēt cukura līmeni asinīs.