Olīvju eļļa (olīvju eļļa) tiek reklamēts kā labākais eļļas veids ēdiena gatavošanai. Patiešām, kādas ir šīs eļļas priekšrocības ķermeņa veselībai? Nākamajā pārskatā uzziniet vairāk par uzturvērtību, ieguvumiem, ražošanas procesu un to, kā pareizi lietot olīveļļu.
Kas ir olīveļļa?
Olīveļļa vai pazīstama arī kān olīveļļa ir eļļas veids, kas iegūts no olīvām (Olea europaea). Šīs eļļas saturs ir zināms, lai pagatavotu ēdienu. Tomēr ne tikai tas, ka eļļu var izmantot arī kā skaistumkopšanas kosmētikas sastāvdaļu, medicīnu un tradicionālo lampu degvielu. Šo eļļu pārsvarā ražo Spānijā, Itālijā un Grieķijā.
Atšķirībā no augļiem, kurus labāk ēst, kad tie ir gatavi, olīvu izvēle eļļai ir tāda, ka tās nav pārāk gatavas vai pusgatavas. Iemesls ir tāds, ka pārāk nogatavojušās olīvas nesatur labāko eļļu. Tāpēc lauksaimniekiem nav jāgaida, kad olīvas nokritīs no koka, jo tās ir nogatavojušās, bet gan jāņem agrāk, pirms augļi nokrīt zemē.
Pēc tam augļi tiks notīrīti no lapām vai zariem un mazgāti, lai noņemtu visus pielipušos netīrumus. Nākamais process ir olīvu žāvēšana eļļai.
Olīveļļas ražošanas process
Pēc tīrīšanas olīvas tiks apstrādātas eļļai. Ir divi veidi, kā pagatavot olīveļļu, proti:
Process olīvju eļļa tradicionāli
Šī tradicionālā metode sākas ar olīvu sasmalcināšanu pastā vai mīklā. Mērķis ir atbrīvot eļļu no augļa mīkstuma. Viltība ir ievietot augļus slīpēšanas traukā, kas izgatavots no granīta. Pavelkot slīpripu, olīvas tiks sasmalcinātas.
Makaronu gatavošanas processslinks) olīvas, kas pagatavotas 20 līdz 45 minūtes. Tās funkcija ir savākt vairāk eļļas un enzīmus augļos, lai radītu vēlamo aromātu un garšu.
Jo ilgāk šis process tiek veikts, tas ražos vairāk eļļas. Tomēr pastāv risks, ka palielināsies oksidēšanās, tādējādi samazinot eļļas kvalitāti un izturību.
Pēc procesa slinks, pastu liek traukā, kas izgatavots no kaņepēm. Pēc tam piepildītais konteiners tiks sakārtots un nospiests ar hidrauliskās preses mašīnu. Pielietotais spiediens sacietēs makaronus, jo makaronu sastāvā esošā eļļa un ūdens plūdīs uz diska malām. Pēc tam eļļu un ūdeni atdala, dekantējot vai centrifugējot.
Process olīvju eļļa mūsdienīgā veidā
Mūsdienu metodes vairs neizmanto granīta drupināšanas traukus. Izmantotais instruments ir izgatavots no nerūsējošā tērauda, kas var griezties lielā ātrumā.
Olīvas tiks pildītas un sasmalcinātas āmuru dzirnavas vai zobains disks. Ar šo procesu var iegūt ļoti mīkstu olīvu pastu. Par laimi, tas ir aprīkots ar inertu gāzi, lai samazinātu oksidēšanos un ražotu augstas kvalitātes eļļu.
Pēc tam olīvu pastu ievietos pudelē centrifugēšanai trīs fāzēs. Tas tiek darīts, lai no olīvu pastas noņemtu ūdeni un eļļu.
Turklāt ir arī vēl viens moderns olīveļļas ieguves veids, proti, sinolejas metode. Sākotnēji olīvas tika samaltas pastā. Pēc tam metāla disks tiks iemērkts vairākas reizes, lai atdalītu eļļu no ūdens. Savāktā eļļa tiek uzglabāta nerūsējošā tērauda tvertnē, kas ir pārklāta ar slāpekli, lai pasargātu to no skābekļa.
Lai pagatavotu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, to parasti atkārtoti filtrē pirms ievietošanas traukā. Nu, ieteicamais trauks olīveļļas uzglabāšanai ir izgatavots no stikla, jo tas neieplūst skābekli un bloķē UV starus.
Olīveļļas lietošanas priekšrocības veselībai
Papildus tiešai dzeršanai olīveļļu bieži izmanto arī ēdiena pagatavošanai. Ir vairākas priekšrocības, ko jūs iegūsit, pareizi patērējot šo eļļu, proti:
1. Bagāts ar antioksidantiem un satur mononepiesātinātos taukus
Šī dabīgā eļļa, kas iegūta no olīvām, satur oleīnskābi pat 73% no kopējā eļļas satura. Turklāt šī eļļa satur arī antioksidantus, E vitamīnu un K vitamīnu, kas ir noderīgi holesterīna aizsardzībai asinīs un sirds slimību mazināšanai.
Olīveļļas antioksidanta iedarbība tiek izmantota arī skaistumkopšanas pasaulē, ko izmanto pretnovecošanās produktos.
2. Piemīt antibakteriālas īpašības
Pētījumi liecina, ka olīvu uzturvērtības saturs var kavēt un iznīcināt kaitīgās baktērijas, piemēram, Helicobacter pylori. Šīs baktērijas dzīvo kuņģī un var izraisīt kuņģa čūlas un kuņģa vēzi.
Apmēram 10 līdz 40% pētījuma dalībnieku, kuri 2 nedēļas katru dienu dzēra 30 gramus neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, samazinājās infekciju, ko izraisīja Helicobacter pylori.
3. Potenciāli samazina vēža risku
Vēzis ir nāvējoša slimība. Jo tas var izplatīties uz citiem veseliem audiem, ja netiek nekavējoties ārstēts. Antioksidanti ir pazīstami kā savienojumi, kas var samazināt patoloģiskas šūnu augšanas risku.
Tiek uzskatīts, ka olīveļļa, kas ir bagāta ar antioksidantiem, samazina brīvo radikāļu izraisītos oksidatīvos bojājumus, kas ir galvenais vēža rašanās faktors. Tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi par potenciālu olīvju eļļa lai samazinātu risku un novērstu vēzi.
4. Piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības
Hronisks iekaisums organismā var palielināt tādu hronisku slimību kā vēzis, sirds slimības, 2. tipa cukura diabēts, artrīts, aptaukošanās un Alcheimera slimība.
Pētījumos atklāts, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur pretiekaisuma līdzekli, proti, oleokantālu. Ir pierādīts, ka šis savienojums darbojas līdzīgi kā ibuprofēns - pretsāpju un pretiekaisuma līdzeklis. Turklāt oleīnskābes darbojas arī, lai samazinātu iekaisuma līmeni, piemēram, C-reaktīvo proteīnu (CRP).
5. Potenciāli novērst insultu
Papildus vēzim insults ir novājinoša slimība, kas var izraisīt cilvēka nāvi. Šis stāvoklis rodas asinsrites traucējumu dēļ smadzenēs, asins recekļu vai asiņošanas dēļ.
Pētījums parādīja, ka 140 000 pesetu, kas patērēja olīveļļu, bija mazāks insulta risks nekā tiem, kuri to nelietoja. Pētnieki uzskata, ka olīveļļa satur mononepiesātinātos taukus, kas mazina iekaisumu un uzlabo asinsriti smadzenēs.
6. Var aizsargāt sirds veselību
Pētījumi liecina, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur mononepiesātinātos taukus. Šis saturs var mazināt iekaisumu, aizsargāt slikto holesterīnu no oksidēšanās, uzturēt asinsspiedienu, palielināt asinsvadu oderējumu un novērst pārmērīgu asins recēšanu.
Visas olīveļļas priekšrocības ir ļoti labas sirds veselībai. Ja jums ir sirds problēmas un vēlaties iegūt olīveļļas priekšrocības, konsultējieties ar savu ārstu par drošiem veidiem, kā to lietot.
7. Novērst aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu
Liekais svars (aptaukošanās) izraisa dažādas hroniskas slimības, piemēram, reimatismu, diabētu un sirds slimības. Ir zināms, ka olīveļļa novērš aptaukošanos, ja tā ir iekļauta diētas ēdienkartē.
Ir zināms, ka šī eļļa satur veselīgus taukus, kas, pareizi lietojot, var samazināt svaru un palielināt antioksidantu līmeni asinīs. Papildus tam, ka olīveļļa palīdz kontrolēt svaru, tai ir arī laba ietekme uz cukura līmeni asinīs un jutību pret insulīnu, kas ir cieši saistīts ar 2. tipa diabēta profilaksi.
Šīs slimības dēļ organismam ir grūti kontrolēt cukura līmeni asinīs, izraisot tādus simptomus kā nogurums, izsalkums, bieža miegainība, niezoša un viegli traumējama āda un pat nervu bojājumi.
9. Potenciāli cīnās ar Alcheimera slimību
Alcheimera slimība ir slimība, kas ir pakļauta gados vecākiem cilvēkiem. Šī slimība izraisa smadzeņu darbības samazināšanos, kas ietekmē cilvēka domāšanu un darbību. Galvenais šīs slimības cēlonis ir beta amiloīda plāksnīšu uzkrāšanās smadzeņu šūnās. Tas padara smadzeņu šūnas arvien vairāk un vairāk bojātas.
Pētījums, kas balstīts uz pelēm, liecina, ka olīveļļa var palīdzēt samazināt aplikumu, kas ēd smadzeņu šūnas. Tas nozīmē, ka olīveļļas uzturvērtības saturs uztur normālu smadzeņu darbību un nākotnē var izārstēt Alcheimera slimību. Ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai pierādītu olīveļļas efektivitāti cīņā pret Alcheimera slimību.
10. Potenciāli ārstēt reimatoīdo artrītu
Reimatoīdais artrīts (RA) ir autoimūna slimība, kurai raksturīgas sāpes un pietūkums locītavās, kuru dēļ cilvēks nespēj brīvi kustēties. Veselības eksperti uzskata, ka šis stāvoklis rodas, ja organisma imūnsistēma nejauši uzbrūk normālām, veselām šūnām un izraisa iekaisumu.
Pētījumi liecina, ka olīveļļas piedevas var samazināt iekaisumu un oksidatīvo stresu cilvēkiem ar RA. Ieguvumi tiek maksimāli palielināti, ja tos apvieno ar zivju eļļu, kas ir omega 3 taukskābju avots, kas ir arī bagāts ar pretiekaisuma savienojumiem.
Nepareizs olīveļļas lietošanas veids
Olīveļļai ir neskaitāmas priekšrocības, ko varat izmantot, lai saglabātu veselību. Tomēr esiet uzmanīgi, izmantojot nepareizu olīveļļu, kas var vērsties pret jums.
Tāpēc izvairies no dažādām kļūdām, kā lietot šo nepareizo olīveļļu, lai tavējā paliktu izturīga un noderīga. Šeit ir daži veidi, kā izmantot olīveļļu, kas bieži tiek darīti, bet ir nepareizi un no kuriem jums vajadzētu izvairīties, piemēram:
1. Pārāk ilgi uzglabāts
Tāpat kā jebkurš cits ēdiens, olīvju eļļa pārāk ilgi uzglabāts var sabojāties un sasmakt. To raksturo nepatīkama garša. Šo eļļu drīkst uzglabāt ne ilgāk kā 6 nedēļas. Vislabāk to izmantot, tiklīdz zīmogs ir atvērts.
Papildus garšai, kas vairs nav laba, tajā esošās uzturvielas olīvju eļļa var tikt bojāts. Jūs noteikti nesaņemsit maksimālu labumu no olīveļļas.
2. Cepamā eļļa ar pārāk karstu temperatūru
Lai gan tas izskatās triviāli, daudzi cilvēki nezina, vai tā ir apkure olīvju eļļa virs 180ºC ir nepareizi. Šo metodi cepšanai ar lielu daudzumu eļļas temperatūrā virs 180ºC, pat vairāk nekā 200ºC sauc par d tehniku.ep cepšana.
Nu, šī tehnika ātri sabojās sastāvdaļas olīvju eļļa un noņem tā antioksidantu saturu, īpaši olīvju eļļaekstra jaunava. Olīveļļa ir piemērota karsēšanai, bet tikai dārzeņu sautēšanai, kam nav nepieciešams liels karstums.
3. Glabājiet to karstā vietā
Papildus tam, ka jums ir jāpievērš lielāka uzmanība olīveļļas lietošanai, jums arī jāzina, kā to pareizi uzglabāt. Neglabājiet šo eļļu vietā, kur ir karsta temperatūra, ugunskura tuvumā (piem., plīts tuvumā) vai tiešos saules staros. Tas iznīcinās olīveļļas saturu un uzturvērtību, pirms to varēsit lietot.
Šim nolūkam šī eļļa jāuzglabā stikla traukā, kas ir tumšā krāsā un ir slēgts. Saskaroties ar gaisu, eļļa var ātrāk sasmakt.
Pēc tam ievietojiet eļļu slēgtā skapī, lai izvairītos no tiešiem saules stariem. Tā vietā izvēlieties skapi, kas neatrodas virs plīts, jo gatavošanas laikā karstas temperatūras ietekmē skapi.
4. Lietojiet pārāk daudz eļļas
Olīveļļa ir veselīga. Tomēr šī eļļa joprojām satur daudz tauku un kaloriju. 100 gramos olīveļļas var būt aptuveni 800 kalorijas un 100 grami tauku.
Lielākā daļa patērē olīvju eļļa līdzvērtīgi kaloriju patēriņa palielināšanai. Tas var izraisīt pārmērīgu kaloriju uzņemšanu. Lai saglabātu veselību, jums faktiski vajag tikai 1-3 ēdamkarotes (ēd.k.) olīvju eļļa dienā gan tiešam patēriņam, gan ēdiena gatavošanai.
Iepriekš minētā deva ir pietiekama, lai palīdzētu apmierināt jūsu ikdienas vajadzības pēc taukiem, E vitamīna un K vitamīna, vienlaikus cīnoties ar iekaisumu organismā.
5. Vienkārši izvēlieties olīvju eļļa
Tirgū var atrast vairākus olīveļļas veidus. Kopumā ir veidi rafinēts (piemērs olīvju eļļa normāls un viegla olīveļļa) un nerafinēts (piemērs olīvju eļļa extra virgin/EVOO). Tāpēc pirms šīs eļļas iegādes vispirms noskaidrojiet, kāda ir tā funkcija un kā izmantot katru veidu.
Olīvju eļļanerafinēts ir eļļas veids, kas ir patiešām tīrs, jo tas netiek cauri tik daudziem ražošanas procesiem. Tāpēc šī eļļa satur vairāk antioksidantu un pretiekaisuma īpašību. Tikmēr orafinēta dzīvā eļļa ir izgājuši vairāk ražošanas procesu, kas ietekmē eļļas tekstūru, garšu un krāsu.
Šīs atšķirības automātiski ietekmē arī to izmantošanu. EVOO eļļa nav piemērota gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, cepšanai, grilēšanai vai cepšanai. Šāda veida eļļu parasti izmanto tikai kā salātu mērci vai kādu laiku apcep dārzeņus.
Ja vēlaties izmantot olīvju eļļa Varat izmantot grilēšanai, cepšanai vai citām gatavošanas metodēm viegla olīveļļa. Šāda veida eļļai ir augstāks viršanas punkts, tāpēc karsējot tā ir drošāka.