Oncom ir populārs Indonēzijas ēdiens, īpaši Rietumjavā. Šī raudzētā pārtika satur barības vielas, kas ir diezgan pilnīgas, gan makroelementus, piemēram, olbaltumvielas, gan mikroelementus minerālvielu veidā. Kādas ir oncom ēšanas priekšrocības?
Oncom uztura saturs
Avots: Taste Atlas Oncom ir pārtikas sastāvdaļa, kas izgatavota no fermentētām atlikušajām sastāvdaļām. Oncom izejvielas var iegūt no sojas pupu miltiem (sārņiem), kas palikuši pāri no tofu pagatavošanas, zemesriekstu kūkas, maniokas cietes un kokosriekstu kūkas.
Tirgū ir divu veidu oncom, proti, sarkanais oncom un melnais oncom. Red oncom ir izgatavots no sojas pupu miltiem (tofu atkritumiem) ar fermentācijas procesu, kas saistīts ar pelējumu Neurospora intermedia vai Neurospora cytophila .
Tikmēr melnais oncom ir izgatavots no zemesriekstu kūkas un tapiokas miltu maisījuma. Šī produkta fermentācijas procesā tiek izmantots pelējums Rhizopus oligosporus ko izmanto arī tempeh ražošanā.
Ar šīm dažādajām izejvielām arī oncom uzturvērtība ir ļoti bagāta. Tomēr kopumā 100 gramos oncom (apmēram viena vidēja bloka lielumā) var atrast šādas uzturvielas.
- Enerģija (kalorijas): 187 kcal
- Olbaltumvielas: 13 grami
- Tauki: 6 grami
- Ogļhidrāti: 22,6 grami
- Tiamīns (B1 vitamīns): 0,1 miligrams
- Niacīns (B3 vitamīns): 1,6 miligrami
- Kalcijs: 96 miligrami
- Fosfors: 115 miligrami
- Dzelzs: 27 miligrami
Turklāt oncom satur antioksidantu savienojumus, vitamīnus un citas minerālvielas, kas iegūtas no tā izejvielām. Oncom ar dažādiem veidiem var nodrošināt atšķirīgu uztura devu.
Oncom ieguvumi veselībai
Ar uzturvielām bagāti raudzēti pārtikas produkti, piemēram, jogurts, kimchi, kefīrs un oncom, ir labi pazīstami ar savu ieguvumu veselībai. Zemāk ir daži piemēri,
1. Gāzu uzpūšanās pārvarēšana
Kuņģis var kļūt uzpūsts pēc tam, kad ēdat pārtiku, kas satur oligosaharīdus. Oligosaharīdi ir sarežģīti ogļhidrāti, kurus cilvēka ķermenis nevar sagremot. Šie ogļhidrāti faktiski var izraisīt vēdera uzpūšanos.
Oncom satur fermenta veidu, ko sauc par alfa-galaktozidāzi. Pētījuma uzsākšana žurnālā BMC Gastroenteroloģija Šis enzīms spēj mazināt vēdera uzpūšanos, palīdzot oligosaharīdiem sadalīties gremošanas sistēmā.
2. Veselīga gremošana
Šī oncom priekšrocības nāk no probiotikām, proti, labajām baktērijām, kas ir labvēlīgas veselībai. Organismā probiotikas atjaunos zarnu baktēriju līdzsvaru un atvieglos dažādus gremošanas traucējumu simptomus.
Dažādi pētījumi liecina, ka raudzētas pārtikas patēriņš var samazināt caurejas, aizcietējuma (aizcietējuma) un meteorisms. Faktiski šie pārtikas produkti var mazināt simptomus cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu (IBS).
3. Paaugstināt imunitāti
Jūsu zarnu baktērijām ir svarīga loma imūnsistēmas darbībā. Dažādi pētījumi ir parādījuši, ka augstais probiotiku saturs raudzētos pārtikas produktos var uzlabot imunitāti un novērst vairākas slimības.
Raudzētiem pārtikas produktiem, piemēram, oncom, ir lielas priekšrocības cilvēkiem, kuri viegli saaukstējas. Turklāt cilvēki, kuri regulāri ēd fermentētu pārtiku, mēdz atveseļoties ātrāk nekā cilvēki, kas tos ēd retāk.
4. Mēdz būt vairāk barojoša nekā izejviela
Fermentācija palīdz sadalīt uzturvielas pārtikā, lai cilvēka ķermenis tās varētu labāk sagremot. Ja gremošanas process norit labi, arī jūsu zarnu darbība būs optimāla barības vielu uzsūkšanai.
Turklāt fermentācija var iznīcināt antinutrientus vai vielas pārtikā, kas faktiski kavē barības vielu uzsūkšanos. Tāpēc fermentētos pārtikas produktos esošās uzturvielas mēdz būt labākas par izejvielām.
5. Palīdz kontrolēt svaru
Oncom uzturvērtības saturs ir piemērots tiem no jums, kuri vēlas saglabāt svaru. Iemesls, oncom ir bagāts ar olbaltumvielām un veselīgiem taukiem, kas padara jūs ilgāku sāta sajūtu. Rezultātā jūs arī nepārēdat.
Daži pētījumi arī liecina, ka dažas baktērijas raudzētos pārtikas produktos var palīdzēt zaudēt svaru un vēdera taukus. Tomēr šie atklājumi joprojām ir jānostiprina, veicot turpmākus pētījumus.
6. Samaziniet sirds slimību risku
Sojas produktu patēriņš ir saistīts ar samazinātu sirds un asinsvadu slimību (sirds) risku, tostarp insultu un koronāro sirds slimību. Unikāli, eksperti pilnībā neizprot šī viena oncom priekšrocību izcelsmi.
Tomēr ir apgalvojumi, ka antioksidanti, sojas proteīns un fitoestrogēnu savienojumi darbojas kopā, lai samazinātu holesterīna līmeni asinīs. Oncom sastāvā esošajām probiotikām var būt tāda pati ietekme uz jūsu ķermeni.
Tāpat kā citiem fermentētiem pārtikas produktiem, oncom ir milzīga uzturvērtība un priekšrocības. Lai iegūtu šīs priekšrocības, vienkārši pievienojiet šos pārtikas produktus savai nedēļas ēdienkartei.