Ja pievēršat uzmanību iepakotā pārtikas produkta sastāvam vai uzturvērtībai, tajā var atrast saharozi, glikozi vai fruktozi. Faktiski visas trīs vielas ir iekļautas cukura vai vienkāršo ogļhidrātu veidā. Lai gan tie abi ir cukurs, kāda ir atšķirība starp šiem trim? Kas ir labāk veselībai?
Ir daudz veidu cukura, kas tie ir?
Cukurs ir vienkāršākā ogļhidrātu struktūra. Jā, kā jūs zināt, ogļhidrātu avots ir rīsi, nūdeles, maize, kartupeļi, augļi utt.
Ja ēdat pārtiku, kas satur ogļhidrātus, organisms tos vispirms sadalīs mazākās daļās, proti, cukurā. Tad jaunais ķermenis var to absorbēt un apstrādāt tālāk.
Nu, glikoze un fruktoze ir vienkāršākie cukura veidi salīdzinājumā ar saharozi. Gan glikoze, gan fruktoze pieder pie cukuru grupas, ko sauc par monosaharīdiem. Šis cukura veids ir mazākais, un to vairs nevar sadalīt.
Atšķirībā no saharozes, saharoze ir disaharīda veids. Tas nozīmē, ka saharoze tiek iegūta no divu monosaharīdu kombinācijas. Divi monosaharīdi, kas veido saharozi, ir apvienota glikoze un fruktoze. Varētu teikt, ka saharoze ir fruktozes un glikozes kombinācija.
Ja jūs bieži lasāt vai dzirdat informāciju par vārdu vienkāršie cukuri, iekļautie vienkāršie cukuri ir monosaharīdi un disaharīdi.
Vai viss šis cukurs var ražot enerģiju?
Cukurs ir slavens ar savu funkciju kā galvenais enerģijas ražotājs organismā. Tomēr vai viss cukurs var ražot enerģiju? Acīmredzot nē.
Lai gan glikoze un fruktoze ir vienādas, proti, monosaharīdu grupa, tās joprojām ir atšķirīgas. Vissvarīgākais cukurs organismā ir glikoze.
Jo organisms var tikai absorbēt glikozi un padarīt to par enerģiju muskuļiem un arī smadzenēm. Ķermenis nevar izmantot fruktozi kā enerģiju, jo šo divu cukuru vielmaiņas ceļi organismā būs atšķirīgi.
Saharoze arī nevar ražot enerģiju. Saharoze organismā vispirms jāsadala tās vienkāršākajā formā, proti, glikozē un fruktozē. Pēc tam glikozes daļu var atkal apstrādāt, lai ražotu enerģiju.
Visiem trim ir dažādi vielmaiņas ceļi organismā
Glikoze
Glikoze var tikt transportēta asinīs un pēc tam uzglabāta muskuļu šūnās un aknu šūnās. Kad jūs saņemat glikozi ar pārtiku, tā uzsūcas caur tievo zarnu un pēc tam tiek transportēta uz asinīm.
Cukuru asinīs sauc par cukura līmeni asinīs. Šī cukura līmeņa asinīs klātbūtne tad stimulēs hormona insulīnu. Hormonu insulīnu asinīs izdalīs orgāns, ko sauc par aizkuņģa dziedzeri, lai tas būtu cukura asins nesējs muskuļu šūnās un aknu šūnās uzglabāšanai.
Fruktoze
Fruktoze neieplūdīs asinīs, tādējādi padarot cukura līmeni asinīs stabilu. Tā vietā, lai nonāktu asinīs, fruktoze nonāks aknās un tiks pārstrādāta šajā orgānā.
Fruktoze ir arī lipogēna, tāpēc tā var stimulēt tauku šūnu veidošanos. Fruktozes klātbūtne arī nestimulē hormona leptīna veidošanos, kas regulē enerģijas uzņemšanu un patēriņu.
Tātad, ja cilvēkiem ir liekā fruktoze, ir bažas, ka tauki uzkrājas ātrāk nekā tad, ja ir liekā glikoze. Fruktozes pārpalikumam ir tāda pati ietekme kā cilvēkiem, kuriem ir pārmērīgi daudz taukainas pārtikas.
Saharoze
Kā tad ir ar saharozes metabolismu? Tā kā šis cukurs vēl nav visvienkāršākajā formā, saharoze vispirms tiks sadalīta ar fermenta, ko sauc par beta-fruktozidāzi, palīdzību.
Pēc sadalīšanas glikozē un fruktozē šī fruktoze un glikoze nonāks savos vielmaiņas ceļos.
No kurienes nāk šie trīs cukura veidi?
Pārtika faktiski var saturēt glikozi, fruktozi un disaharīdus. Piemēram, augļos un dārzeņos ir dažādi cukura veidi.
Fruktoze dabiski atrodama daudzos augļos un dārzeņos. Atšķirībā no glikozes, ko var atrast citos avotos, piemēram, dārzeņos, augļos, graudos un to pārstrādes produktos, piemēram, maizē, rīsos, makaronos. nūdeles, milti. Glikoze ir atrodama arī saldajos kartupeļos, maniokos, kartupeļos, vermicelli.
Fruktozi bieži izmanto arī kā saldinātāju tādos dzērienos kā soda un saldie dzērieni.
Visizplatītākais saharozes avots ir galda cukurs. Galda cukurs satur saharozi ar salīdzināmu fruktozes un glikozes sastāvu. Saharoze ir arī kukurūzas sīrupā, parasti 55% fruktozes un 45% glikozes koncentrācijā. Kukurūzas sīrupu bieži pievieno bezalkoholiskajiem dzērieniem, konditorejas izstrādājumiem un daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem.