Maltodekstrīns parasti ir atrodams iepakotu pārtikas produktu, piemēram, jogurta, konfekšu, ātri pagatavojamo pudiņu un mākslīgo saldinātāju, etiķetēs. Vai jūs zināt, kādas ir maltodekstrīna priekšrocības? Šajā pārskatā uzziniet, vai šīs piedevas ir kaitīgas ķermeņa veselībai.
Kas ir maltodekstrīns?
Maltodekstrīns vai maltodekstrīns ir viena no piedevām pārtikas pārstrādē, kas darbojas kā konservants un biezinātājs, lai palielinātu pārtikas apjomu.
Šī pārtikas piedeva ir balta pulvera veidā, kas līdzīgs miltiem, bet smalkāks, ko gatavo no kukurūzas miltiem, rīsiem, kartupeļu miltiem vai kviešiem.
Maltodekstrīna pagatavošanas procesā milti vispirms tiks pagatavoti ar ūdeni.
Pēc tam miltu un ūdens maisījumam pievieno skābi vai fermentu, piemēram, baktēriju alfa-amilāzi, kas sadalīs miltus.
Pēc tam maisījumu filtrē un žāvē, līdz beidzot veidojas ūdenī šķīstošs balts pulveris. Šis baltais pulveris ir līdzīgs pulverveida kukurūzas sīrupam, bet ne pārāk salds.
Tas ir tāpēc, ka maltodekstrīns satur mazāk nekā 20 procentus cukura, savukārt kukurūzas sīrups satur vismaz 20 procentus cukura.
Maltodekstrīns ne tikai saglabā un palielina pārtikas daudzumu, bet arī palīdz uzlabot ēdiena tekstūru un garšu.
Kopā ar mākslīgajiem saldinātājiem šīs vielas ir noderīgas pārtikas produktu saldās garšas paaugstināšanā.
Maltodekstrīnu var atrast sporta dzērienu produktos, kas var būt papildu enerģijas avots.
Tas ir tāpēc, ka cukura saturs ir viegli sagremojams un uzsūcas organismā, lai tas varētu uzturēt enerģiju un atjaunot ķermeni pēc treniņa.
Vai maltodekstrīns apdraud veselību?
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) apstiprināja maltodekstrīna lietošanu kā konservantu, kas ir drošs lietošanai pārtikā.
Maltodekstrīns parasti ir atrodams jūsu patērētajos pārtikas produktos un dzērienos, piemēram, graudaugos, ātri pagatavojamos pudiņos, saldētajos pārtikas produktos, konditorejas izstrādājumos, proteīna pulveros un sporta dzērienos.
Kopumā šīs vielas satur cukuru vai ogļhidrātus, tāpēc tās var būt organisma enerģijas avots.
Viena tējkarote maltodekstrīna satur 12 kalorijas un 3,8 gramus ogļhidrātu.
Izņemot šīs divas uzturvielas, šī piedeva gandrīz nesatur vitamīnus un minerālvielas.
Šī iemesla dēļ šo piedevu pārāk bieža lietošana noteikti nenāk par labu veselībai.
Maltodekstrīna sliktās ietekmes iepazīšana
Lai gan tas ir drošs lietošanai nelielos daudzumos, pārmērīgs maltodekstrīna patēriņš var izraisīt veselības problēmas.
1. Izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs
Maltodekstrīnam ir augstāks glikēmiskais indekss (GI) nekā cukuram. Tas var izraisīt ļoti strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Tāpēc lietošana lielos daudzumos ir bīstama tiem no jums, kuri cieš no cukura diabēta vai kuriem ir augsts šīs cukura līmeņa asinīs slimības risks.
Turklāt pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu patēriņš var palielināt aptaukošanās un sirds slimību risku.
2. Palieliniet kaitīgo zarnu baktēriju augšanu
Pētījums žurnālā Plos ONE atklāja, ka maltodekstrīns var mainīt zarnu baktēriju sastāvu.
Pārmērīgs šo piedevu patēriņš var nomākt labo baktēriju (probiotiku) augšanu un palielināt slikto baktēriju augšanu, piemēram: E. coli.
Šis stāvoklis var padarīt jūs uzņēmīgāku pret slimībām, jo probiotikas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Baktēriju palielināšanās E. Koli var arī palielināt zarnu darbības traucējumu, piemēram, Krona slimības, risku.
3. Izraisīt alerģiju un nepanesamību
Šīs piedevas dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, piemēram, kuņģa darbības traucējumus, meteorismu, caureju, vemšanu, izsitumus un astmu.
Cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību arī jāpievērš uzmanība to patēriņam, jo dažreiz maltodekstrīnu gatavo no kviešiem.
Padomi, kā izvairīties no maltodekstrīna briesmām
Ja pēc maltodekstrīnu saturošu pārtikas produktu vai dzērienu lietošanas novērojat noteiktus simptomus, nekavējoties pārtrauciet to lietošanu.
Turklāt turpmāk izvairieties no tādu pārtikas produktu lietošanas, kas satur šīs piedevas. Vienmēr pievērsiet uzmanību sastāva marķējumam uz iepakotiem pārtikas produktiem vai dzērieniem.
Varat to aizstāt arī ar citiem saldinātājiem, piemēram, stēviju, kokosriekstu cukuru un medu.
Runājot par pārtikas biezinātājiem, Uztura un diētikas akadēmija iesaka olu dzeltenumus, želatīnu vai biezenis dārzeņi kulinārijā.
Lai iegūtu papildu ogļhidrātus, sporta dzērienu pirms treniņa varat aizstāt ar glāzi augļu sulas vai jogurta.
Maltodekstrīnu saturošu pārtikas produktu lietošana saprātīgos daudzumos parasti ir droša.
Tomēr vēl ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu šo piedevu nelabvēlīgo ietekmi uz veselību.
Ja jums ir jautājumi par piedevām pārtikā, konsultējieties ar savu ārstu vai uztura speciālistu, lai atrastu pareizo risinājumu.