Kakao ir šokolādes izcelsme, kuru vienmēr esat baudījis gan tāfelīšu, gan dzērienu veidā. Aiz augļa nepopularitātes patiesībā ir neskaitāmi daudz labu kakao ieguvumu ķermeņa veselībai, par kuriem jūs, iespējams, nekad iepriekš neesat uzminējis.
Kas ir kakao?
Avots: Briya Freeman Kakao ir tīrākā šokolādes forma, ko parasti ēdat. Kakao ir auga sēklas Theoboroma kakao. Šis augs ražo diezgan lielus augļus, un katrā ir no 20 līdz 60 sēklām, kuras sedz balta mīkstums. Atšķirībā no apstrādātās šokolādes garšas, šim auglim ir garša, kas dažreiz ir salda un dažreiz skāba.
Tātad var secināt, ka kakao ir kakao augļa sēklas, kas joprojām ir neapstrādātas un neapstrādātas. Šī nenobriedušā augļa sēklas satur visaugstāko antioksidantu daudzumu, salīdzinot ar tiem, kas ir apstrādāti.
Turklāt šī augļa sēklas ir arī mononepiesātināto tauku avots, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai. Faktiski sēklas satur arī vitamīnus, minerālvielas, šķiedrvielas, dabiskos ogļhidrātus un proteīnus, kas ir noderīgi veselībai.
Kakao uzturvielu saturs
Avots: Perfect Daily Grind Neapstrādātas kakao pupiņas garšo pēc tumšā šokolāde, bet mazliet rūgtāks. 100 gramos maltu kakao pupiņu satur dažādas uzturvielas, proti:
- 228 g kalorijas
- 14 g tauku
- 0 mg holesterīna
- 21 mg nātrija
- 58 g ogļhidrātu
- 20 g proteīna
- 2 g cukura
- 33 grami šķiedrvielu
- 13% kalcija
- 77% dzelzs
Kakao pupiņu apstrāde
Pēc šī viena auga sēklu novākšanas ir vairākas apstrādes darbības, kas tiks veiktas, pirms tās tiks pārveidotas citās formās. Šīs ir šādas darbības, lai apstrādātu šī augļa sēklas, proti:
Fermentācija
Pirmkārt, sēklas, kas vēl ir pielipušas pie mīkstuma, tiks ievietotas mucā, kas būs cieši noslēgta. Pēc tam šie graudi tiks atstāti tvertnēs dažas dienas, lai mikrobi varētu ēst mīkstumu un raudzēt sēklas. Šajā procesā parasti sāk parādīties raksturīgā šokolādes garša un aromāts.
Žāvēšana
Pēc fermentācijas visas sēklas tiks izņemtas un žāvētas vairākas dienas. Pēc žāvēšanas pupiņas sāk šķirot tālākai izplatīšanai šokolādes ražotājiem.
grauzdēšana
Šīs sausās sēklas vēlāk tiks grauzdētas un apstrādātas pēc vajadzības. Tieši šis grauzdēšanas process parasti sāk izcelt sākotnējo šokolādes garšu, ko parasti lietojat, proti, rūgto garšu.
Iznīcināšana
Pēc grauzdēšanas sēklas tiks sasmalcinātas un atdalītas no ārējā apvalka. Kad kakao pupiņas ir atdalītas no mizas, tās ir pazīstamas kā nibs. Spraugas parasti ir mazākas par oriģinālajām sēklām.
Frēzēšana
Malšana ir pēdējais process kakao pupiņu apstrādes procesā. Sasmalcinātās sēklas pārtaps pulverī, kas ir gatavs pārstrādei dažādos tirgus šokolādes izstrādājumos. Pēc samalšanas kakao pulveris parasti tiek sajaukts ar dažādām citām sastāvdaļām, piemēram, vaniļu, cukuru un pienu.
Kakao ieguvumi veselībai
Ja šokolādei parasti ir salda garša, pateicoties sviestam, pienam un cukura pievienošanai, tas neattiecas uz kakao, kas jau ir pulvera veidā. Kakao pulveris bieži tiek pārstrādāts tumšajā šokolādē (tumšā šokolāde), tāpēc tai joprojām ir diezgan oriģināla garša, jo tai nav pievienotas nekādas papildu sastāvdaļas.
Pirms lietojat to kā sastāvdaļu kūkās, saldējumā un dažādos citos iecienītākos ēdienos, vispirms apsveriet dažas no šīm kakao pulvera priekšrocībām:
1. Augsts antioksidantu saturs
Kakao pulveris ir viens no pārtikas produktiem, kas ir bagāti ar flavonoīdiem kā daļa no polifenolu savienojumiem. Abi ir dabiski antioksidanti. Antioksidanti ir vielas, kuru uzdevums ir atvairīt brīvo radikāļu slikto ietekmi, kas var izraisīt dažādas ķermeņa slimības.
Šie polifenolu savienojumi ir saistīti ar dažādiem ieguvumiem veselībai. Sākot no iekaisuma mazināšanas, asinsrites uzlabošanas, asinsspiediena pazemināšanas, līdz holesterīna un cukura līmeņa paaugstināšanai organismā.
2. Sirdslēkmes un insulta riska samazināšana
Pateicoties augstajam flavonoīdu saturam, tiek uzskatīts, ka kakao pulveris samazina sirdslēkmes un insulta iespējamību. Iemesls ir tāds, ka flavonoīdiem būs nozīme slāpekļa oksīda līmeņa paaugstināšanā asinīs, kas paplašinās artērijas un asinsvadus organismā, tādējādi palielinot asins plūsmu.
Britu Sirds slimību biedrības veiktais pētījums, kurā piedalījās gandrīz 158 000 cilvēku, atklāja, ka liela šokolādes ēšana faktiski var samazināt sirds slimību un insultu risku. Tas ir tāpēc, ka tiek uzskatīts, ka kakao spēj samazināt sliktā holesterīna (ZBL) līmeni organismā.
3. Depresijas simptomu mazināšana
Jau sen zināms, ka šokolāde uzlabo garastāvokli. Izrādījās, ka kakao pulverim bija liela nozīme šajā jautājumā. Saskaņā ar dr. Elsons Hāss, grāmatu autors Saglabājiet veselību ar uzturu, pulveris no kakao pupiņām var uzlabot garastāvokli, kā arī pārvarēt depresiju.
Šo pozitīvo efektu iegūst no flavanola savienojumu satura, kas spēj stabilizēt serotonīnu, kas ir ķīmiska viela organismā, kam ir nozīme emociju kontrolēšanā. Ne tikai tas, ka pētnieki no Mičiganas Medicīnas universitātes Mičiganas štatā arī teica, ka kakao pulveris var palīdzēt ražot endorfīnus kā hormonu pamatu. garastāvoklis labs organismā.
gadā publicēts pētījums Eiropas Uztura zinātņu akadēmija arī pierādi to. Rezultātā gados vecāku vīriešu, kuri diezgan bieži ēd šokolādi, ķermeņa veselība mēdz uzlaboties. Tam joprojām seko arī psiholoģiskā stāvokļa uzlabošanās.
4. Uzlabot smadzeņu darbību
Šim šokolādes pagatavošanas pulverim, izrādās, ir arī citas priekšrocības, kas ir ne mazāk unikālas, proti, tas atbalsta dažādas smadzeņu funkcijas. Tas ir tāpēc, ka polifenolu savienojumu saturs kakao pulverī var samazināt neirodeģeneratīvo slimību risku, uzlabojot smadzeņu darbību un asinsriti organismā.
Polifenola savienojumi kopā ar asinīm plūst uz smadzenēm. Šis process ietver arī bioķīmijas darbu kā neironu un svarīgu molekulu ražotāju smadzeņu darbības atbalstam.
Turklāt polifenoli var ietekmēt arī slāpekļa oksīda veidošanos, kas atslābinās asinsvadu muskuļus un palielinās asins piegādi smadzenēm.
5. Asinsspiediena pazemināšana
Tiek uzskatīts, ka flavonoīdu saturs kakao pulverī uzlabo slāpekļa oksīda līmeni asinīs. Tas arī vienlaikus uzlabos asinsvadu darbību un pazeminās asinsspiedienu. Faktiski Cochrane bibliotēkā publicētā pētījuma rezultāti apstiprina šo apgalvojumu.
Pēc viņa teiktā, šo flavonoīdu labā iedarbība būs redzamāka, ja tos lietos cilvēki, kuriem jau ir augsts asinsspiediens, nekā tie, kuriem tā nav. Šis efekts ir arī vairāk redzams cilvēkiem, kuri ir vecāki nekā jaunieši.
6. Uzlabojiet 2. tipa cukura diabēta simptomus
Lai gan pārmērīgs šokolādes patēriņš nav ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu, patiesībā kakao ir daudzsološs ieguvums. Flavanolu kā antioksidantu saturs tīrās kakao pupiņās faktiski var palīdzēt palēnināt gremošanu un ogļhidrātu uzsūkšanos zarnās.
Turklāt šīs tīrās kakao sēklas spēja arī palielināt insulīna sekrēciju, samazināt iekaisumu un uzlabot cukura līmeni asinīs organismā. Tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai pierādītu šo kakao pupiņu priekšrocības cilvēkiem ar cukura diabētu.
7. Kontrolējiet savu svaru
Pētījums, kas publicēts Molecular Nutrition & Food Research, atklāja, ka kakao ir labvēlīgs svara kontrolei. Šīs kakao pupiņas var palīdzēt regulēt ķermeņa enerģiju, samazināt apetīti, mazināt iekaisumu, palielināt ķermeņa tauku dedzināšanu un palielināt sāta sajūtu.
Turklāt citos pētījumos arī atklāts, ka cilvēkiem, kuri ēd šokolādi biežāk, ir zemāks ķermeņa masas indekss nekā tiem, kuri to neēd. Faktiski ir pētījums, kurā tika atklāts fakts, ka grupa, kas ēda vairāk šokolādes, zaudēja svaru ātrāk nekā tie, kuri to neēda.
Tomēr paturiet prātā, ka ne visa šokolāde var nodrošināt šo efektu. Šokolāde, kas jau satur daudz cukura un piena, protams, nav iekļauta veselīgu pārtikas produktu grupā, kas var palīdzēt zaudēt svaru.
8. Uzturēt veselus zobus un kaulus
Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka kakao var novērst dobumus un smaganu slimības. Tas ir tāpēc, ka kakao pupiņas satur savienojumus, kas satur antibakteriālus un savienojumus, kas var stimulēt imūnsistēmu, lai saglabātu veselus zobus un muti.
Pētījums, kas tika veikts ar pelēm ar baktērijām mutē, parādīja stāvokļa uzlabošanos. Tas ir īpaši pamanāms zobu dobuma samazināšanās gadījumā, salīdzinot ar tiem, kuriem tiek dots tikai ūdens. Tomēr nav īpašu pētījumu, kas pētītu tā lietošanu cilvēkiem.
Papildus zobu veselības uzturēšanai, polifenolu saturam kakao ir arī tikpat noderīga ietekme. Cilvēkam, kurš ēd kakao ekstraktu, parasti ir vienmērīgāka asinsrite ādā. Turklāt šīs kakao pupiņas var arī uzlabot un uzlabot ādas virsmas tekstūru un uzturēt to hidratētu.
9. Palīdz atbrīvoties no astmas
Astma ir hroniska elpceļu slimība, kas izraisa elpceļu nosprostojumu un iekaisumu. Šī elpceļu slimība bieži ir dzīvībai bīstama. Izrādās, ka kāds pētījums atklāja kakao priekšrocības cilvēkiem ar astmu. Tas notiek, pateicoties kakao pupiņās esošajiem antiama savienojumiem, proti, teobromīnam un teofilīnam.
Teobromīns ir kofeīnam līdzīgs savienojums. Šie savienojumi parasti palīdz mazināt ilgstošu klepu, ko izraisa elpceļu obstrukcija.
Tikmēr teofilīns ir savienojums, kas palīdz plaušām paplašināties. Kad jūsu plaušas paplašinās, jūsu elpceļi vairs netiks bloķēti. Turklāt šis savienojums spēj arī mazināt iekaisumu, tostarp astmu. Tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai redzētu kakao ietekmi uz cilvēkiem ar astmu.
10. Aizsargā organismu no vēža
Tiek uzskatīts, ka kakao flavanolu saturs spēj aizsargāt organismu no vēža. Pārtikas un ķīmiskās toksikoloģijas pētījums atklāja, ka kakao pupiņām ir antioksidanta iedarbība. Tas nozīmē, ka šie savienojumi spēj aizsargāt šūnas pret reaktīviem molekulāriem bojājumiem, cīnīties ar iekaisumu, kavēt vēža šūnu augšanu un palīdzēt novērst to izplatīšanos.
Citi pētījumi, kas veikti ar cilvēkiem, arī atklāja, ka savienojumi kakao ekstraktā spēj samazināt krūts, aizkuņģa dziedzera, prostatas, aknu, resnās zarnas un leikēmijas (asins vēža) vēža risku. Lai gan ir veikti pētījumi, kas ir pierādīti ar cilvēkiem, joprojām ir nepieciešami citi pētījumi, lai to nostiprinātu.
Pateicoties daudzajām kakao priekšrocībām, nekad nav par ļaunu iekļaut šo vienu sastāvdaļu savā ikdienas uzturā.
Alerģija no kakao
Neskatoties uz neskaitāmām priekšrocībām, kakao var arī atšķirīgi ietekmēt dažus cilvēkus. Tāpat kā citi pārtikas produkti, arī kakao var izraisīt alerģiju.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde norāda, ka, pārvēršot šīs kakao pupiņas pulverī, to tīrība vairs netiek saglabāta. Iemesls ir tāds, ka pēc slīpēšanas sēklas nonāks saskarē ar instrumenta virsmu un daudzām citām vielām.
Turklāt paturiet prātā, ka pulverī apstrādātas sēklas parasti bieži pievieno kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, cukuru, mākslīgajiem saldinātājiem, pienu un riekstiem. Tāpēc alerģiju iespējamība, ko izraisa apstrādātas augļu sēklas, ir diezgan izplatīta parādība ne tikai kakao olbaltumvielu dēļ. Arī citas piedevas var izraisīt alerģiju.
Kakao alerģijas simptomi
Pārtikas alerģiju parasti raksturo dažādi diezgan skaidri simptomi, piemēram:
- Galvassāpes
- Niezoši izsitumi
- ādas izsitumi
- Grēmas
Patiesībā diezgan ārkārtējos gadījumos cilvēks var piedzīvot anafilaktisku reakciju. Parasti anafilaktisku šoku raksturo dažādi simptomi, piemēram:
- Grūti elpot
- apmulsums
- Asinsspiediens krasi pazeminās
- Sāpes krūtīs
- reibst galva
- Sirds pukstēšana
- Slikta dūša
- Caureja
- Vājš
Ja jums apkārt ir cilvēki, kuriem ir dažādi šīs neatliekamās medicīniskās palīdzības simptomi, nekavējoties nogādājiet personu tuvākajā slimnīcā.
Kakao alerģijas ārstēšana
Parasti pirms ārstēšanas uzsākšanas ārsts vispirms veic pārbaudi, lai noteiktu piedzīvotās alerģijas cēloni. Parasti ārsts veiks fizisku pārbaudi un jautās par jūsu pagātnes alerģijas vēsturi. Pēc tam ārsts ieteiks veikt asins vai ādas testu, lai noskaidrotu, vai kakao patiešām izraisa jūsu alerģiju.
Pēc cēloņa noteikšanas ārsts izrakstīs zāles atkarībā no alerģijas smaguma pakāpes. Parasti ārsts izrakstīs antihistamīna losjonu vai krēmu, lai ārstētu ādas izsitumus.
Turklāt ārsts izrakstīs arī antacīdus vai pretcaurejas līdzekļus, lai ārstētu alerģiju izraisītu caureju. Ja Jums ir pietiekami smaga alerģija, var būt nepieciešamas arī epinefrīna injekcijas.
Novērst kakao alerģiju
Lai novērstu šo vienu pārtikas alerģiju, protams, viss, kas jums jādara, ir jāizvairās no dažādiem produktiem, kas satur kakao. Turklāt jums arī jābūt uzmanīgiem ar produktu kola jo tiem parasti ir līdzīgi antigēni, tāpēc tie var izraisīt tādu pašu alerģisku reakciju.
Neaizmirstiet vienmēr izlasīt pārtikas iepakojuma etiķetes pirms jebkura produkta iegādes. Ne tikai iegādājieties to, jo tas var izraisīt alerģiskas reakcijas parādīšanos organismā.