Vai jums patīk ēst suši vai sašimi? Varbūt kādam no jums nepatīk japāņu ēdieni, jo jums nepatīk neapstrādāts ēdiens, vai varbūt jūs baidāties saslimt, ko var izraisīt neapstrādāta pārtika. Tomēr vai suši un sašimi ēšana var kaitēt jūsu veselībai?
Parazīti neapstrādātā pārtikā
Mīkstā un gludā jēlu zivju tekstūra, ko varam nogaršot suši un sašimi, ir galvenā cienītāju pievilcība. Kā zināms, suši un sašimi ir ēdieni, kas tiek pasniegti neapstrādāti. Suši pats par sevi ir rīsu rullītis kopā ar pildījumu jēlu vai termiski neapstrādātu zivju veidā (mēs apspriedīsim suši ar jēlas pārtikas pildījumu). Sašimi ir plāna jēlas zivs gaļas šķēle, īpaši lasis un tuncis.
Jums jāzina, ka visām dzīvajām būtnēm, arī zivīm, ir parazīti (kas nav no piesārņojuma). Parazīti, kas atrodami jēlās zivīs, parasti ir Salmonella baktērijas. Šis parazīts ies bojā, ja ēdiens tiks rūpīgi pagatavots. Tomēr parazītu joprojām var atrast neapstrādātā pārtikā, piemēram, jēlas zivīs suši un sašimi.
Lielākā daļa šo parazītu nevar pielāgoties cilvēka ķermenim. Daži parazīti jēlās zivīs var tikt sagremoti organismā, neradot nopietnas sekas, bet daži var izraisīt kaitīgu ietekmi uz veselību, piemēram, pārtikas izraisītas slimības (pārtikas izraisītas slimības) vai saindēšanās ar pārtiku.
Daudziem veseliem cilvēkiem jēlu zivju vai jūras velšu ēšana mērenā daudzumā var radīt nelielu veselības apdraudējumu. Tomēr ir iespējams izraisīt slimības, kas nāk no pārtikas, var izraisīt vemšanu, caureju, sāpes vēderā un citus simptomus.
Kā ar suši un sašimi, vai tas ir nekaitīgs?
Ēdot suši vai sašimi, ir jāuzmanās no vairākiem draudiem, piemēram, zivs var nebūt svaiga, zivs var sapūt vai zivīs var būt baktērijas. Tomēr to var noteikt pirms lietošanas, jo zivīm parasti ir nepatīkama smaka. Zivis, kas jau atrodas šādā stāvoklī, nekavējoties jāizņem.
Tomēr jēlās zivīs ir vēl viens lielāks drauds, proti, parazīti, kurus nav viegli atklāt. Lai mazinātu šos parazītus, protams, ka jēlas zivis, kas tiek pasniegtas uz suši un sašimi, pirms pasniegšanas ir apstrādātas šādā veidā. Zivīm, kuras tiek izvēlētas suši un sašimi pagatavošanai, protams, ir jāatbilst noteiktiem standartiem, tāpēc tās ir drošas lietošanai pārtikā.
Zivis, ko izmanto suši un sašimi pagatavošanai, parasti sasaldē -20°C temperatūrā septiņas dienas vai saldē -35°C temperatūrā 15 stundas. Saldēšanas mērķis ir iznīcināt zivīs esošos parazītus. Tātad, ja vien suši un sašimi ir pareizi pagatavoti saskaņā ar spēkā esošajiem pārtikas drošības noteikumiem, suši un sašimi risks var izraisīt slimības, tāpēc tos var lietot uzturā. Tomēr tas neizslēdz iespēju, ka jēlās zivīs joprojām ir ļoti mazs kaitīgo organismu daudzums, lai gan tās ir izgājušas cauri sasalšanas procesam.
Veseliem cilvēkiem jēlu zivju ēšana, piemēram, suši un sašimi, var neradīt bīstamu risku. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu risku jēlu zivju ēšana var izraisīt pārtikas izraisītas slimības ( pārtikas izraisītas slimības ), smaga slimība, tā var būt pat dzīvībai bīstama. Cilvēki, kuriem ir augsts slimības attīstības risks, ir tie, kuriem ir zema imūnsistēma, cilvēki ar zemāku kuņģa skābumu, grūtnieces, zīdaiņi, bērni un gados vecāki pieaugušie. Cilvēkiem, kuriem ir augsts risks, nav ieteicams ēst jēlas zivis suši vai sašimi.
Tātad kopumā suši un sašimi lietošana mērenos daudzumos droši vien nav kaitīga veseliem cilvēkiem. Tomēr joprojām ir jāpievērš uzmanība zivju svaigumam, tīrībai, apstrādei un suši un sašimi pasniegšanai, lai izvairītos no nevēlamiem riskiem. Izvēlieties restorānu, kas patiesi ievieš pārtikas drošību, pasniedzot suši un sašimi.
Cilvēkiem, kuriem ir augsts risks, suši un sašimi ēšana var nopietni apdraudēt veselību. Tiem no jums, kuri ir pakļauti augstam riskam, iesakām ēst zivis, kas ir pagatavotas vismaz 63 °C 15 sekundes.
LASI ARĪ
- Kas ir superpārtikas produkti un kādi pārtikas produkti ir superprodukti?
- Vai gatavošanas process var noņemt uzturvielas no pārtikas?
- Ko darīt saindēšanās laikā ar pārtiku?