melnais ķiploks aka melnie ķiploki, tostarp pārtikas produkti, kas raudzēti no ķiplokiem noteiktā temperatūrā un mitrumā. Šis fermentācijas process maina arī ķiploku uzturvērtību, lai melnajam ķiplokam būtu dažādas un daudzveidīgākas priekšrocības. Tad kādi ir melnā ķiploka ieguvumu un iedarbīguma rindas vai melnais ķiploks par veselību?
Kas ir melnais sīpols?
melnais ķiploks apstrādāts no svaigiem neapstrādātiem ķiplokiem (Allium sativum), kas jums parasti ir mājās. Pēc tam šie sīpoli tiek fermentēti un tiek uzglabāti 140–170 grādu temperatūrā pēc Fārenheita (atbilst 60–77 grādiem pēc Celsija) 30–90 dienas.
Fermentācijas procesā ķiploki kļūst melni, ar maigāku un košļājamāku tekstūru un saldāku garšu. Patiesībā daudzi cilvēki domā, ka tas garšo tāpat kā tamarinda vai karameļu konfektes, kas ir nedaudz skābas.
Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki bieži ēd sīpolus neapstrādātus. Taču ir arī tādi, kas to izmanto kā garšvielu ēdiena gatavošanā, piemēram, makaronu, picas vai pat saldējuma gatavošanā.
Uztura saturs melnajos ķiplokos
Neatkarīgi no tā, kā jūs to ēdat, melnajiem ķiplokiem ir daudzveidīgs uzturvērtības saturs, kas sniedz labumu auditorijas veselībai. Tālāk ir norādīts uzturvērtības saturs 100 gramos melno ķiploku, pamatojoties uz Pārtikas datu centra datiem no ASV Lauksaimniecības departamenta:
- Enerģētiskā vērtība: 143 kcal
- Olbaltumvielas: 3,57 grami
- Tauki: 7,14 grami
- Ogļhidrāti: 14,29 grami
- Šķiedra: 3,6 grami
- Kalcijs: 71 mg
- Dzelzs: 1,29 mg
- Nātrijs: 571 mg
- C vitamīns: 4,3 mg
Salīdzinot ar ķiplokiem, kaloriju saturs melnais ķiploks tas ir augstāks. Tas atbilst cukura saturamkas arī ir augstāks, 8 grami 35 gramos melnajā ķiplokā, kas padara šāda veida sīpolu garšu saldāku.
Turklāt melnajiem ķiplokiem ir arī mazāks vitamīnu saturs. Vietne black-garlic.org ziņo, ka melnā ķiploka ražošanas procesā tiek iznīcināti vairāku veidu vitamīni, kas iepriekš tika uzglabāti ķiplokos.
Tomēr dažu minerālvielu līmenis ražošanas procesā faktiski palielinās. Tajos ietilpst cinks (cinks), kālijs, magnijs, dzelzs, mangāns, fosfors, selēns, varš, nātrijs, kalcijs un sērs.
Ne tikai tas, ka melnie ķiploki satur arī bioaktīvus savienojumus, kuros ir augstāks antioksidantu saturs. Šo antioksidantu galvenā funkcija ir aizsargāt ķermeņa šūnas no bojājumiem, ko izraisa brīvo radikāļu iedarbība, kas izraisa dažādas slimības. Pētnieki saka, ka antioksidantu saturs melnajos ķiplokos var sasniegt divas reizes, salīdzinot ar ķiplokiem kopumā.
Melnajos ķiplokos esošie antioksidanti ir polifenoli, flavonoīdi, alkaloīdi un S-alilcisteīns (SAC). SAC saturs melnajos ķiplokos palīdz organismam gūt labumu no alicīna, kas ir ķiplokos esošais antioksidants.
Kaloriju prasība
Dažādas melnā ķiploka priekšrocības veselībai
Pamatojoties uz uzturvērtības saturu un īpašībām, šeit ir norādītas dažādas priekšrocības vai īpašības, ko varat iegūt, ēdot melno ķiploku:
1. Novērst vēzi
Atsaucoties uz pētījumiem žurnālos Pētījumi par ķiplokiem , bioaktīvie savienojumi in melnais ķiploks zināms, ka tas spēj novērst un palīdzēt vēža ārstēšanā. Tiek uzskatīts, ka šis sīpols ir labvēlīgs pacientiem ar kuņģa, resnās zarnas, plaušu un leikēmijas vēzi.
Bioaktīvie savienojumi melnais ķiploks strādāt vairākos veidos. Tostarp, izraisot vēža šūnu nāvi, kavējot audzēja augšanu un izplatīšanos, apturot šūnu augšanas ciklu un stimulējot īpašu proteīnu ražošanu vēža šūnu iznīcināšanai.
2. Uzturēt sirds veselību
Melnajā ķiplokā esošo bioaktīvo savienojumu antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība arī sniedz labumu sirds veselības saglabāšanai. Ir pierādīts, ka šie savienojumi aizsargā šūnas sirds un asinsvadu sistēmā un spēj kavēt enzīmu un proteīnu ražošanu, kas izraisa iekaisumu.
Līdzīgi kā ķiploki, melnie ķiploki var arī pazemināt holesterīna un augstu triglicerīdu līmeni asinīs. Tas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku.
3. Uzturēt smadzeņu veselību
Vēl viens negaidīts ieguvums no melnais ķiploks ir saglabāt smadzeņu veselību. Antioksidanti iekšā b ķiploku trūkums var palīdzēt mazināt iekaisumu, kas ir pārtikas piedevu (īpaši mononātrija glutamāta) un citu vielu kaitīgā iedarbība.
Tiek uzskatīts, ka efekts var uzlabot kognitīvās funkcijas, tostarp atmiņu, un aizsargāt smadzenes no dažādām saistītām slimībām, piemēram, demences, Alcheimera slimības un Parkinsona slimības.
4. Pastipriniet imūnsistēmu
Melnajā ķiplokā esošie antioksidantu savienojumi var arī palīdzēt stiprināt imūnsistēmu. Šīs antioksidanta īpašības darbojas, cīnoties pret brīvajiem radikāļiem un novēršot oksidatīvo stresu, kas izraisa šūnu bojājumus.
Tās spēja samazināt iekaisumu var arī padarīt jūsu ķermeni veselīgāku. Veselāks ķermenis var cīnīties ar infekcijām, kā arī pret baktērijām, kas var izraisīt slimības.
5. Kontrolējiet cukura līmeni asinīs
Tāpat kā ķiploku īpašības, arī fermentētos sīpolos esošie antioksidantu savienojumi var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs. Īstermiņā kontrolēts cukura līmenis asinīs var palīdzēt samazināt diabēta risku.
Lai gan ilgtermiņā šīs īpašības var novērst nieru darbības traucējumus, ādas infekcijas un sirds slimības. Ne tikai tas, ka augstais antioksidantu saturs var arī palīdzēt novērst komplikācijas diabēta slimniekiem.
6. Aizsargā aknas
Aknām ir svarīga loma toksīnu neitralizācijā un sarkano asins šūnu sadalīšanā. Tomēr aknu darbību var pasliktināt infekcijas, zāļu, ķīmisko vielu, alkohola un pārmērīgas uztura bagātinātāju iedarbība.
Lai aizsargātu aknas no šiem traucējumiem, varat lietot melnais ķiploks. Iemesls ir tāds, ka šāda veida sīpolu antioksidanta iedarbība var palīdzēt novērst tauku nāvi un uzkrāšanos aknu šūnās un aizsargāt aknu šūnas no iekaisuma.
Risks ēst pārāk daudz melno ķiploku
melnais ķiploks tam ir neskaitāmi pierādīti ieguvumi veselībai. Jūs varat iekļaut melnais ķiploks ikdienas ēdienkartē, lai iegūtu priekšrocības. Tomēr noteikti neizmantojiet šo melnbalto dibenu pārmērīgi.
Lai gan tas neizraisa kaitīgas blakusparādības, patēriņš melnais ķiploks pārmērīgs daudzums var izraisīt gremošanas traucējumus un palielināt kuņģa skābes līmeni, tāpat kā ķiplokus.
Tiem no jums, kuri lieto antikoagulantus, jums vajadzētu izvairīties no liela daudzuma melnā ķiploku lietošanas, jo tas var izraisīt asiņošanas risku. Turklāt, ja jums ir alerģija pret ķiplokiem, jums būs tāda pati reakcija, ja to ēdat melnais ķiploks.
Dažas alerģiskas reakcijas pret ķiplokiem un melnajiem ķiplokiem ir kairinātu zarnu sindroms (IBS), rūsas čūlas, iekaisis kakls, apgrūtināta elpošana un slikta dūša. Retos gadījumos var rasties arī anafilakse.
5 triki, kā neraudāt, griežot sīpolus