Atklājiet, kas ir glutēns un tā funkcijas ķermenim

Vai esat kādreiz dzirdējuši par pārtiku bez lipekļa? Viņi saka, ka tas ir veselīgāk un labāk ķermenim. Bet vai zinājāt, ka lipeklis ir viela, kas ķermenim patiešām ir nepieciešama? Tātad, vai tā ir taisnība, ka pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, ir veselīgāki?

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir proteīns, kas atrodams graudos un graudaugos, kviešos, rudzos, miežos un tritikālē. Glutēns darbojas kā līme, kas palīdz uzturēt ēdienu kopā un uztur ēdienu formā. Glutēnā ir divi galvenie olbaltumvielu veidi, proti, glutenīns un gliadīns.

Kad mēs sajaucam miltus ar ūdeni, lipekļa proteīni veido lipīgu tīklu, kam ir līmei līdzīga tekstūra.

Šī līmei līdzīgā īpašība padara mīklu elastīgu un piešķir maizei spēju uzrūgt cepšanas laikā, kā arī piešķir tai košļājamu tekstūru.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs dažiem cilvēkiem?

Lielākajai daļai cilvēku nav problēmu ar lipekļa sagremošanu. Bet dažiem cilvēkiem lipeklis var izraisīt dažādas veselības problēmas, piemēram:

1. Glutēna nepanesamība

Glutēna nepanesamība ir stāvoklis, ko raksturo ķermeņa nespēja sagremot proteīna lipekli. Šī lipekļa nepanesamība joprojām izraisa diezgan vieglus simptomus. Ja cilvēkam ir smaga lipekļa nepanesamība, stāvokli sauc par celiakiju.

2. Celiakija

Celiakija ir autoimūna slimība. Cilvēkiem ar celiakiju viņu imūnsistēma atpazīst lipekli kā kaitīgu vielu, tādējādi uzbrūkot lipeklim un zarnu gļotādai. Tas, protams, izraisa zarnu bojājumus, galu galā izraisot dažādas veselības problēmas, piemēram, gremošanas traucējumus, anēmiju, kā arī vitamīnu un minerālvielu deficīta risku.

Celiakijas simptomi ir gremošanas traucējumi, tievās zarnas audu bojājumi, vēdera uzpūšanās, caureja, aizcietējums, galvassāpes, nogurums, izsitumi uz ādas, depresija, svara zudums un nepatīkami smakojoši izkārnījumi. Dažreiz cilvēki var izjust nogurumu vai anēmiju vai pat bez jebkādiem simptomiem. Tas apgrūtina celiakijas diagnosticēšanu. Faktiski 80 procenti pacientu nezina par savu stāvokli.

3. Neceliakijas lipekļa jutība

Ne-celiakijas lipekļa jutība ir termins, ko lieto, lai apzīmētu stāvokli, kurā cilvēkam nav diagnosticēta celiakija, bet, ēdot lipekli, viņš joprojām izjūt diskomfortu. Šī slimība joprojām ir pretrunīga. Daži eksperti uzskata, ka tas nav reāls nosacījums.

4. Kairinātu zarnu sindroms

Vēl viena lipekļa nepanesības forma ir kairinātu zarnu sindroms (IBS). Šī slimība ir gremošanas traucējumi ar tādiem simptomiem kā sāpes vēderā, krampji, vēdera uzpūšanās, gāze un caureja. Pētījumi liecina, ka bezglutēna diēta var atvieglot IBS.

5. Alerģija pret kviešiem

Apmēram 1 procentam iedzīvotāju ir alerģija pret kviešiem. Šis stāvoklis liek pacientam ciest no dažādām gremošanas problēmām pēc lipekļa lietošanas.

Kādi pārtikas produkti satur daudz lipekļa?

Pārtikas produkti, kas bagāti ar lipekli, ietver:

  • Kvieši
  • burvestība
  • Rudzi
  • Mieži
  • Maize
  • Makaroni
  • Graudaugi
  • Alus
  • Kūkas, cepumi un konditorejas izstrādājumi
  • Glutēnu nesaturoši graudi

Graudu bezglutēna grupā ietilpst:

  • Kukurūza
  • Rīsi
  • Kvinoja
  • Lini
  • Prosa
  • sorgo
  • Tapioka
  • Griķi
  • Bultas sakne
  • Amarants
  • auzas

Tātad, kas ir pārtikas produkti, kas nesatur lipekli?

Ir daudzi pārtikas avoti, kas dabiski nesatur lipekli:

  • Gaļa
  • Zivis un jūras veltes
  • Olu
  • Piena produkti
  • Augļi
  • Dārzeņi
  • Pākšaugi
  • Rieksti
  • bumbuļi
  • Tauki, piemēram, eļļa un sviests

Hello Health Group nesniedz medicīniskas konsultācijas, diagnozi vai ārstēšanu.