Varbūt jūs neesat pārāk pazīstams ar piedevu, ko sauc par ksantāna sveķiem. Pat ja nemanot, jūs varat to patērēt diezgan bieži. Tātad, kāda tieši ir ksantāna sveķu funkcija? Vai ir kādi ieguvumi veselībai?
Kas ir ksantāna sveķi?
Ksantāna sveķi ir viela, ko pievieno fasētu pārtikas produktu ražošanā, lai sabiezinātu šo pārtikas produktu tekstūru.
Šī piedeva patiesībā ir sava veida polisaharīds, proti, ogļhidrāti, kas veidojas baktēriju fermentācijas rezultātā Xanthomonas campestris. Šīs baktērijas parasti atrodamas brokoļos, kāpostos un kāpostos.
Papildus pārtikas tekstūras sabiezēšanai ksantāna sveķi darbojas arī kā emulgators vai pārtikas līmjava. Piemēram, iepakoti pārtikas produkti, kas satur ūdeni un eļļu, piemēram, salātu mērci (ģērbšanās) vai majonēze.
Faktiski ūdens un eļļa nevar sajaukties. Taču ar ksantāna sveķu palīdzību šīs apstrādātās sastāvdaļas var harmoniski integrēt vienotā veselumā.
Pateicoties tā biezināšanas un adhezīvām funkcijām, to plaši izmanto maizes izstrādājumu, iesaiņotu augļu sulu, saldējuma, mērču un sojas mērces, zema tauku satura pārtikas un bezglutēna pārtikas pārstrādē.
Arī daži ķermeņa kopšanas līdzekļi bieži tiek izgatavoti ar šo piedevu palīdzību, piemēram, zobu pastu, sauļošanās līdzekli un šampūnu.
Kādas ir ksantāna sveķu priekšrocības cilvēku veselībai?
Cik zināms, pārtikas piedevas nav labas. Bet patiesībā ksantāna sveķiem ir daudz ieguvumu veselībai. Kaut kas?
1. Palīdz samazināt cukura līmeni asinīs
2016. gadā veiktie pētījumi liecina, ka šīs piedevas var pazemināt rīsu glikēmisko indeksu, tādējādi samazinot cukura līmeni asinīs pēc rīsu ēšanas.
2. Pazemina holesterīna līmeni
Nelielā mērogā veikts pētījums atklāja, ka šīs piedevas saturošu pārtikas produktu regulāra lietošana var pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Tomēr turpmākajos pētījumos ir nepieciešami citi pierādījumi.
3. Palīdz pārvarēt sausumu mutē
Šī polisaharīda viela var aizstāt siekalas un palīdzēt pārvarēt sausumu mutē. Tāpēc šīs vielas tiek izmantotas arī dažādos zobu pastas produktos.
4. Darbojas kā caurejas līdzeklis
Ja jums ir apgrūtināta zarnu kustība (aizcietējums), iespējams, varat ēst pārtiku, kas satur ksantāna sveķus. Iemesls tam, ka šī viela ir kā caurejas līdzeklis, kas var stimulēt zarnu kustību, lai izvadītu izkārnījumus.
5. Padara ēdienu vieglāk sakošļājamu
2014. gadā veikts pētījums pierādīja, ka šī dabiskā piedeva palīdz cilvēkiem, kuriem ir grūtības košļāt noteiktu veselības problēmu dēļ.
Lai gan priekšrocības ir vilinoši gūt, ksantāna sveķu nozīme ķermeņa veselībā joprojām ir jāpēta tālāk. Tāpēc nelietojiet pārāk daudz, līdz tas patiešām izrādīsies noderīgs.
Ne visi var lietot ksantāna sveķus pārtikā
Lai gan ASV Pārtikas un zāļu kontroles aģentūra vai FDA to ir atzinusi par drošu, pārmērīga ksantāna sveķu lietošana joprojām var radīt noteiktus riskus veselībai.
Patiesībā ir dažas cilvēku grupas, kurām vispār nav atļauts ēst pārtiku, kas satur šo vielu. Apskatiet zemāk esošo sarakstu.
- Cilvēki, kuriem ir caureja vai hroniski gremošanas traucējumi. Iemesls ir tāds, ka šī viela var pasliktināt caureju vai gremošanas traucējumus.
- Cilvēki, kuri nespēj noturēt zarnu kustību vai izkārnījumu nesaturēšanu. Šai piedevai ir caurejas līdzekļiem līdzīgas īpašības, tāpēc cilvēkiem ar fekāliju nesaturēšanu būs grūti kontrolēt vai noturēt zarnu kustību.
- Cilvēki, kuriem ir alerģiska reakcija pret šo vielu.
- Cilvēki, kuriem ir alerģija pret dārzeņiem, piemēram, brokoļiem, kāpostiem un kāpostiem. Iemesls ir tas, ka šī viela nāk no baktērijām, kas dzīvo no šiem augiem.
Kāds ir drošais ierobežojums, ko var patērēt?
Apskatot atsevišķos iepakotos pārtikas produktus lielveikalos, jūs, iespējams, atradīsit daudzus produktus ar šo biezinātāju.
Parastais šīs vielas līmenis ir tikai aptuveni 0,05–0,3 procenti no produkta kopējā svara, tāpēc tas joprojām ir drošs lietošanai pārtikā. Drošais ksantāna sveķu patēriņa limits dienā ir mazāks par 1 gramu.
Tomēr, lai gan saturs produktā ir diezgan mazs un ir nekaitīgs patēriņam, jums arī nevajadzētu pārsniegt ierobežojumu.
Tas arī nenozīmē, ka varat droši lietot iepakotu pārtiku katru dienu. Tā vietā izvēlieties svaigus pārtikas produktus, kuriem parasti ir labāks uzturvērtības saturs.