Indonēzijas iedzīvotājiem kazas satay ir vairāk iecienīts kā ēdienkarte nekā no jēra gatavots satay. Varbūt jūs gandrīz nekad neesat dzirdējuši par jēra satay. Tomēr jēra gaļa parasti ir izplatīta, kad pasūtāt kebabus vai jēra karbonāde restorānā. Dažreiz jūs pat nevarat atšķirt, vai tā ir aitas vai jēra gaļa? Tātad, vai ir atšķirība starp šīm divām gaļām? Kura ir veselīgāka?
Jēra un aitas gaļas uzturvērtības saturs
Jērs Indonēzijā var nebūt tik populārs kā aitas gaļa. Faktiski, saskaņā ar Indonēzijas Veselības ministrijas Uztura direktorātu, jēra gaļai ir labāka uzturvērtība nekā kazas gaļai uz 100 gramiem.
Katrā 100 gramos jēra gaļas ir 206 kalorijas, 17,1 grams olbaltumvielu un 14,8 grami tauku. Ir arī 10 mg kalcija, 191 mg fosfora, 2,6 mg dzelzs, 0,15 mg B1 vitamīna un 66,3 grami ūdens.
Jēra gaļa ir bagātāka ar olbaltumvielām, fosforu, dzelzi un B1 vitamīnu nekā kazas gaļa. Lai gan tas satur vairāk kaloriju un tauku, jēra gaļa (liesa) var būt olbaltumvielu avots tiem, kas ievēro diētu ar zemu tauku saturu.
Ja no jēra gaļas tiek noņemti visi redzamie tauki, vidēji atlikušie tauki ir 3,7% neapstrādātu un 6% vārīti.
Jērs Indonēzijā pret importētu jēru
Daudzas vietējās jēra gaļas nāk no Java salas, piemēram, Garutas, Wonosobo un Banjarnegara. Aitkopību var atrast arī Sulavesi un Nusa Tenggarā. Tikmēr Indonēzijā pārdotā importētā jēra gaļa parasti nāk no Austrālijas.
Saskaņā ar Meat & Livestock Australia (MLA) datiem Austrālija ir viena no labākajām jēra gaļas eksportētājvalstīm pasaulē. Bez tam, ka teritorija ir piemērota aitu audzēšanai, šajā valstī joprojām tiek veikti dažādi ar lopkopību saistīti pētījumi un tehnoloģiju izstrāde.
Austrālijas jēram ir halal sertifikācija. Turklāt AUSMEAT garantē Austrālijas jēra gaļas drošības un veselības standartizāciju. Visi mājlopi ir brīvi no tādām slimībām kā Sibīrijas mēris un mutes un pēdu slimības.
Austrālija ir arī izveidojusi izsekošanas sistēmu savām aitām. Kopš dzimšanas Austrālijas aitas tiek savienotas pāros čipsi viņa labajā ausī. Tādējādi mājlopu veselību var kontrolēt stingrāk. Lauksaimnieki var nekavējoties rīkoties, ja viņu aita ir slima.
Jēra gaļai ir maigāka tekstūra, un tai ir mazāk asa smarža nekā aitas gaļai. Parasti pārstrādā jēra karbonādes, jēra stilbiņi, vai kebabus. Tomēr jēra gaļu var aizstāt arī tradicionālajos ēdienos, piemēram, zupā, karijs, tongseng un satay.
Vai tas nozīmē, ka kazas gaļa ir neveselīga?
Pieņēmums, ka kazas gaļa satur augstu holesterīna līmeni, jau ir cilvēku prātā. Faktiski saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta vai USDA uzturvērtības saturu kazas gaļa satur mazāk kaloriju, kopējo tauku, piesātināto tauku, olbaltumvielu un holesterīna nekā vistas, liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa.
Uz 85 gramiem vārītas gaļas tajā ir tikai 122 kalorijas, savukārt 162 kalorijas vistas, 179 kalorijas liellopu gaļas, 180 kalorijas cūkgaļas un 175 kalorijas jēra gaļas. Tauku ziņā šāda veida gaļai ir vismazākais saturs. 85 gramu porcijā kazas gaļa satur 2,6 gramus tauku, vistas gaļa - 6,3 grami, liellopu gaļa - 7,9 grami, cūkgaļa - 8,2 grami un jēra gaļa - 8,1 grami.
Arī kazas gaļas holesterīna saturs ir viszemākais, kas ir 63,8 miligrami uz 85 gramu porciju. Tas ir mazāks nekā vistas gaļā, kurā ir 76 miligrami holesterīna, liellopu gaļā un cūkgaļā – 73,1 miligrams, un jēra gaļā – pat 78,2 miligramus.
Lai gan kaloriju un tauku satura ziņā kazas gaļa ir salīdzinoši zema, taču tas nenozīmē, ka jums nav noteikumu par tās patēriņu. Pārāk daudz kazas gaļas ēšana noteikti var kaitēt veselībai.