Dažus pārtikas produktus labāk ēst neapstrādātus un svaigus, bet vai tas pats attiecas uz govs pienu? Patiesībā govs svaigpiena (ko sauc arī par pilnpienu) dzeršana joprojām tiek apspriesta šodien.
Pastāv apgalvojumi, ka svaigs govs piens satur vairāk barības vielu nekā pasterizēts piens. Faktiski govju slaukšanas process nav pilnībā drošs pret baktēriju piesārņojumu un netīrumiem.
Maisot svaigpienu vai pilnpienu
Govs neapstrādāts piens attiecas uz pienu, kas ir tikko izslaukts un nav izgājis nekādu procesu, jeb vēl tīrs. Tāpēc svaigpienu sauc arī par pilnpienu. Būtībā govs piens, kas nav slaukts, ir sterils no baktērijām un netīrumiem.
Tomēr slaukšanas procesā govs piens tiek piesārņots ar baktērijām no govs ādas un fekālijām, piena aprīkojuma, slaukšanas rokām un piena uzglabāšanas vietām.
Pilnpienā ir daudz barības vielu un ūdens, un tam ir neitrāls skābuma līmenis. Šie apstākļi padara neapstrādātu govs pienu par ideālu baktēriju vairošanās vietu.
Kaitīgās baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, kas atrodamas svaigā govs pienā, ir: Salmonella , E. coli , Kampilobaktērija , S. aureus , Yersinia enterocolitica , un Listeria monocytogenes .
Šīs baktērijas mirs tikai tad, ja piens tiks uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai. Visbiežāk izmantotās metodes, lai iznīcinātu baktērijas svaigpienā, ir pasterizācija un ultra termiskā apstrāde (UHT).
Svaigpiena dzeršanas briesmas
Pilnpienā atrodamās baktērijas var izraisīt dažādas veselības problēmas. Visbiežāk sastopamā problēma ir saindēšanās ar pārtiku. Galvenie simptomi ir slikta dūša un vemšana, caureja, sāpes vēderā, drudzis un dehidratācija.
Lielākā daļa cilvēku, kuriem ir saindēšanās ar pārtiku, ātri atveseļojas. Tomēr ļoti smaga saindēšanās ar pārtiku var izraisīt hemolītiski urēmisko sindromu, kas var bojāt nieres, iekaisuma slimības un pat nāvi.
Svaigpiena dzeršana ir riskantāka bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu.
Govs svaigpienā ir arī baktērijas Listērijas draudi grūtniecībai. Šīs baktērijas var izraisīt augļa slimības, spontānu abortu un jaundzimušo nāvi.
Grūtnieces parasti ir uzņēmīgas pret veselības problēmām un komplikācijām bakteriālu infekciju dēļ. Tāpēc grūtniecēm nav ieteicams dzert pilnpienu vai neapstrādātu govs pienu.
Mīti par govs pienu, kas jāsaprot
Pasterizācijas process ir noderīgs, lai iznīcinātu svaigpienā atrodamās baktērijas. Tomēr daudzi cilvēki domā, ka šis process faktiski iznīcina piena uzturvērtību un izraisa laktozes nepanesamību.
Citējot ASV Pārtikas un zāļu asociācijas tīmekļa vietni, tālāk ir sniegta virkne nepareizu priekšstatu, kas jums ir jāsaprot par govs pienu.
1. Pasterizācija izraisa alerģiskas reakcijas un laktozes nepanesību
Pasterizēts piens tiek uzskatīts par alerģisku reakciju un laktozes nepanesības cēloni. Tas ir nepareizs pieņēmums.
Alerģiskas reakcijas un laktozes nepanesamība rodas tāpēc, ka gremošanas sistēma ir jutīga pret piena olbaltumvielām, nevis pasterizēta piena dēļ.
2. Karsēšanas process iznīcina piena uzturvērtību
Labāk ir dzert svaigu govs pienu, jo tiek teikts, ka pasterizācijas process var sabojāt govs pienā esošās olbaltumvielas, taukus un citas uzturvielas. Patiesībā šis ir pieņēmums, kas arī ir nepareizs.
Pasterizācijas radītais siltums tikai nogalina kaitīgās baktērijas un sadala fermentus, kas izraisa bojāšanos. Piena uzturvērtība būtiski netiek ietekmēta.
3. Svaigpiens satur pretmikrobu, tāpēc tas ir drošs patēriņam
Svaigpiens satur pretmikrobu savienojumus. Tomēr šis savienojums var tikai kavēt sabrukšanas procesu, nevis iznīcināt kaitīgās baktērijas.
Būtu labāk, ja jūs patērētu govs pienu, kas ir apstrādāts (pasterizēts vai UHT), nevis neapstrādāts. Lai gan svaigam govs pienam ir priekšrocības, risks jūsu veselībai ir daudz lielāks.