Viena no garšvielām, kurai jābūt pieejamai katra indonēzijas virtuvē, ir ķiploki. Nepilnīga vārīšana ir nepilnīga, ja nav ķiploku vai baltā sliekšņa. Bet ne tikai ēdiena garšīgumam, bet arī ķiploki efektīvi uztur ģimenes veselību mājās, ziniet! It īpaši, ja ēd neapstrādātu. Interesanti, kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?
Kāds ir ķiploku uzturvērtības saturs?
Ķiploki ir bumbuļi ar latīņu nosaukumu Allium sativum. Šis baltais sīpols joprojām ir iekļauts amariļa augu ģimenē ( Amaryllidaceae ), un brāļi ar pavasara sīpoliem un šalotes. Baltā ribiņa ir āboliņa bumbuļi, kuru dzimtene ir Vidusāzija, taču tā aug arī izturīgi Itālijā un Francijas dienvidos.
Vienā ķiplokā parasti ir 1-10 krustnagliņas. Katra krustnagliņa pati sver apmēram 6-8 gramus. Tātad uz 100 gramiem baltās ribas ir aptuveni:
- 4 kalorijas
- 1 grams ogļhidrātu
- 0,2 grami olbaltumvielu
- 0,1 grams šķiedrvielu
- 0,1 miligrams mangāna (atbilst 3% no ķermeņa ikdienas nepieciešamības)
- 0,9 miligrami C vitamīna (atbilst 2% no ķermeņa ikdienas nepieciešamības)
- 5,4 miligrami kalcija (atbilst 1% no organisma ikdienas nepieciešamības)
- 0,4 mikrogrami selēna (atbilst 1% no organisma ikdienas nepieciešamības)
- antioksidantu līnija, piemēram, flavonoīdi, oligosaharīdi un aminoskābes.
Baltās dūņas ir bagātinātas arī ar aktīviem sēra savienojumiem, piemēram, alīnu, alilpropildisulfīdu, diallildisulfīdu un dialliltrisulfīdu. Košļājot jēlu ķiploku mutē, sēra vielas reaģēs, veidojot alicīnu.
Ķiploku ieguvumi veselībai
1. Pazemināt holesterīna līmeni
Ķiploki jau sen tiek uzskatīti par vienu no labākajiem pārtikas produktiem, lai novērstu augstu holesterīna līmeni. Iepriekšējā pētījumā, kas publicēts Journal of Postgraduate Medicine, tika ziņots, ka, apēdot aptuveni 10 gramus neapstrādātu ķiploku (1-2 mazas daiviņas) dienā, divu mēnešu laikā izdevās diezgan krasi pazemināt holesterīna līmeni.
Šos atklājumus apstiprina arī dažādi jaunāki pētījumi. Viens no tiem ir pētījums, kas publicēts Starptautiskajā medicīnas zinātnes un sabiedrības veselības žurnālā 2016. gadā. Pētnieku grupa no Indijas sākotnēji lūdza 50 cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni regulāri ēst 3 gramus neapstrādātu ķiploku reizi dienā. Pēc 90 dienām pēc izmēģinājuma perioda visi dalībnieki piedzīvoja ievērojamu holesterīna līmeņa pazemināšanos, kas bija aptuveni par 10-13 procentiem.
Pētnieki atklāja, ka šis ieguvums rodas no alicīna satura ķiplokos. Unikāli, alicīnu ķiploki ražos tikai tad, kad krustnagliņas tiek sagrieztas, samaltas (sīksts), vai sasmalcina košļājot. Alicīns inhibē enzīmu, kam ir nozīme holesterīna veidošanā.
2. Kontrolēt asinsspiedienu
Ja esat riska grupa vai jums ir diagnosticēta hipertensija, veselīga uztura ievērošana ir viena no veselības saglabāšanas atslēgām. No daudzajiem veselīgajiem pārtikas produktiem, kas pastāv, ķiploki var būt jūsu galvenais uzturs.
Jā! Ķiploku iespējamās priekšrocības asinsspiediena pazemināšanā jau sen ir atzītas par salīdzināmām ar ģenēriskām hipertensijas zālēm. Pakistānas Farmācijas zinātņu žurnāla pētījums ziņoja, ka sistoliskā un diastoliskā asinsspiediena pazemināšanas efekts pēc neapstrādātu ķiploku ēšanas bija gandrīz tāds pats kā atenololam.
Arī šis labums rodas no alicīna satura, ko var iegūt tikai tad, kad košļā neapstrādātas ķiploka daiviņas,sīksts, vai sagriezti. Šī metode ļauj organismam vieglāk uzsūkties un lietot alicīnu.
Turklāt ķiploki satur arī polisulfīdu, kas paplašina asinsvadus, tādējādi pazeminot asinsspiedienu.
3. Vesela sirds
Labās ziņas ir tas, ka ķiploki ir arī potenciāli noderīgi, lai novērstu sirds slimību risku. Ķiploki ir pazīstami kā papildu līdzeklis holesterīna un asinsspiediena pazemināšanai, kas savukārt samazina aterosklerozes risku.
Unikāli, viskonsekventākos ieguvumus uzrādīja žāvētu ķiploku ekstrakti (izturēts ķiploks). Apkopojot vairākus pētījumus, izraksts izturēts ķiploks samazina mīksto aplikuma veidošanos un novērš jaunu aplikuma veidošanos artērijās.
Pētījums no Journal of Nutrition, kas izmanto izturēts ķiploks parādīja arī kalcija līmeni, kā arī C-reaktīvā proteīna samazināšanos koronārajās artērijās. Kalcija nogulsnes koronārajās artērijās liecina par aplikuma uzkrāšanos, kas var sašaurināt vai aizsprostot artērijas. Kamēr C-reaktīvais proteīns ir īpašs proteīns, kas izraisa iekaisumu.
Divi iepriekš minētie apstākļi izraisa aterosklerozi. Kad rodas ateroskleroze, jūs esat uzņēmīgāks pret sirdslēkmi vai insultu.
4. Samazina vēža risku
Ķiploku labvēlīgās priekšrocības ir zināmas gadsimtiem ilgi.
Sākot no Nacionālā Biotehnoloģijas informācijas centra, pētījumi līdz šim liecina par saikni starp regulāru ķiploku patēriņu un samazinātu vairāku veidu vēža risku. Tie ietver kuņģa vēzi (kuņģa, resnās un tievās zarnas), barības vada vēzi, aizkuņģa dziedzera vēzi, krūts vēzi un prostatas vēzi.
Neapstrādāti ķiploki ir bagāti ar aktīvā sēra saturu, kas novērš vēža šūnu veidošanos un kavē to izplatīšanos organismā.
5. Uzturiet smadzeņu veselību
Izrādās, ka ķiploku ēšana ir labvēlīga ne tikai sirds veselībai, bet arī smadzenēm.
Pētnieku komanda no Misūri Universitātes atklāja, ka ogļhidrātu atvasinājums ķiplokos, kas pazīstams kā FruArg, aizsargā smadzeņu šūnas pret novecošanās un slimību sekām. Tiek ziņots, ka FruArg samazina slāpekļa oksīda līmeni, ko smadzenēs ražo mikroglia šūnas cīņā pret iekaisumu un oksidatīvo stresu.
No vienas puses, mikroglia šūnu loma ir ļoti noderīga veselīgas nervu sistēmas uzturēšanai. Tomēr, jo ilgāk mikroglia šūnas cīnās ar iekaisumu, jo vairāk tās ražo slāpekļa oksīdu. Pārmērīgs slāpekļa oksīda līmenis jau sen ir saistīts ar smadzeņu šūnu bojājumiem.
Par laimi, ķiplokos esošais FruArg var pavairot mikroglia šūnas, neizraisot slāpekļa oksīda līmeņa paaugstināšanos smadzenēs. Tas nozīmē, ka ķiploki sniedz aizsargājošu labumu smadzeņu šūnām, padarot tās imūnas pret neiroloģisko slimību, piemēram, demences un Alcheimera slimību, risku.
6. Pinnes pārvarēšana
Nepadodies, ja esi izmēģinājis tūkstoš un vienu veidu, kā atbrīvoties no pinnēm, bet nekas nelīdz. Ķiploku krājumi virtuvē varētu būt risinājums.
Dažādi pētījumi liecina, ka alicīnam piemīt antibakteriālas, pretsēnīšu, pretvīrusu un antiseptiskas īpašības, kas palīdz iznīcināt pūtītes izraisošos mikrobus. Šīs īpašības palīdz mazināt ādas pietūkumu un iekaisumu, kā arī palielina asinsriti, lai padarītu ādas toni gaišāku.
Ķiploki satur arī citus vitamīnus un minerālvielas, kas, domājams, iznīcina pinnes. Sākot no C vitamīna, vitamīna B-6, selēna, vara un cinka, kas ir noderīgi, lai kontrolētu lieko eļļas ražošanu.
7. Stiprina kaulus
Vai zinājāt, ka bez kalcija un D vitamīna flavonoīdi ir iekļauti uzturvērtības komponentos, kuriem ir vislielākais potenciāls kaulu veselības uzlabošanai?
Apkopojot žurnālā Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics publicētā pētījuma secinājumus, flavonoīdi var palielināt kaulu veidošanos, vienlaikus palēninot kaulu minerālvielu zuduma procesu. Tagad no sīpolu dzimtas ķiploki un puravi tika atzīti par visefektīvākajiem kaulu trausluma procesa kavēšanai.
Pētījums ar laboratorijas žurkām arī atklāja, ka ķiploki ir noderīgi, lai novērstu kaulu zudumu pēc olnīcu ķirurģiskas noņemšanas (ooforektomijas).
8. Cīnās ar iekaisumiem, saaukstēšanos un klepu
Ķiploki ir dabisks līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai. Ir pierādīts, ka ķiplokos esošais aktīvais savienojums alicīns efektīvi iznīcina dažādas baktērijas, kas izraisa tādas izplatītas slimības kā saaukstēšanās un gripa, klepus un iekaisis kakls.
Ja esat slims, ķiploku ēšana var samazināt simptomu smagumu un palīdzēt ātrāk atgūties. Dažādos pētījumos arī ziņots, ka regulāra neapstrādātu ķiploku ēšana samazina risku saslimt ar iepriekšminētajām izplatītajām slimībām.
Turklāt šī obligātā virtuves garšviela Indonēzijas virtuvē var mazināt nogurumu.
10. Matu izkrišanas pārvarēšana
Kurš būtu domājis, ka neapstrādātu ķiploku ēšanas priekšrocības var pārvarēt matu izkrišanas problēmu?
Autoimūnu slimību izraisītas alopēcijas vai plikpaurības gadījumā neapstrādāti ķiploki var stiprināt un veicināt matu augšanu galvas ādā. Daži cilvēki pat uzklāj ķiploku eļļu uz galvas, lai novērstu plikpaurību.
Ķiploku priekšrocības ir labākas, ja tos ēdat neapstrādātu
Visas ķiploku priekšrocības var izmantot tikpat vienkārši, kā sakošļāt daiviņas neapstrādātas. Tā kā tas ir svaigākajā stāvoklī, sīpolos esošās uzturvielas var darboties optimāli.
Varbūt šāds ķiploku ēšanas veids jums nav nekas neparasts, taču, apstrādājot sīpolus, tos vārot, jūs faktiski izvadīsit dažādas svarīgas uzturvielas.
Bet, ja nevēlaties turpināt ēst neapstrādātu, ir pareizi pievienot ķiplokus ikdienas uzturam.
Cik daudz neapstrādātu ķiploku jūs varat apēst dienā?
Ja tiek uzskatīts, ka jums ir laba veselība un jums nav nopietnu veselības problēmu, Merilendas Universitātes Medicīnas centrs ļauj jums katru dienu apēst 1–4 neapstrādāta ķiploka daiviņas.
Vairāk nekā vienas ķiploka daiviņas ēšana dienā var pasliktināt cilvēku ar smagiem gremošanas traucējumiem stāvokli. Turklāt cilvēkiem, kuriem ir alerģija, zems asinsspiediens, astma, čūlas vai vairogdziedzera darbības traucējumi, pirms ķiploku ēšanas ieteicams vispirms konsultēties ar ārstu.
Tas pats attiecas uz gadījumiem, kad pašlaik lietojat šādas zāles:
- Izoniazīds (Nydrazid)
- Ģimenes plānošanas tabletes
- Ciklosporīns
- Zāles HIV/AIDS ārstēšanai
- NPL pretsāpju zāles
- Asins retināšanas zāles (varfarīns)
Ja lietojat kādas no šīm zālēm, ierobežojiet patērēto ķiploku daudzumu, lai izvairītos no nevēlamas mijiedarbības. Vispirms jautājiet savam ārstam, vai ir droši ēst ķiplokus, lietojot zāles.
Padomi, kā atbrīvoties no sliktas elpas pēc ķiploku ēšanas
Lai gan ķiploki var būt noderīgi veselībai, tie ir arī bīstami, ja tos patērē pārāk daudz. Šī virtuves garšviela var izraisīt karstu mute, caureju, sliktu dūšu un vemšanu, sliktu elpu un ķermeņa smaku, ja to lieto pārāk daudz.
Lai izvairītos no sliktas elpas, ēdot neapstrādātu ķiploku, vispirms izmēģiniet šos padomus.
- Nomazgājiet neapstrādātas ķiploku daiviņas ar aukstu tekošu ūdeni
- Lietojiet neapstrādātus ķiplokus ar selerijas vai bazilika lapām, lai sīpolu smarža nebūtu pārāk asa
- Pēc neapstrādātu sīpolu ēšanas izdzeriet glāzi piena ar zemu tauku saturu vai apēdiet bezpiedevu jogurtu
- Pēc neapstrādātu ķiploku ēšanas iztīriet zobus un izskalojiet muti ar mutes skalojamo līdzekli, līdz tā ir tīra
Kā uzglabāt ķiplokus, lai tie kalpotu ilgāk
1. Uzglabāt ledusskapī
Uzglabājot ķiplokus atklātā vietā, tas saglabāsies mitrs, un galu galā parādīsies jauni dzinumi. Nomizotos un nomazgātos ķiplokus labāk uzglabāt hermētiskā traukā. Ielieciet to ledusskapī vai saldētava .
Ja ķiploki ir sadīguši, ieteicams sīpolu stādīt nelielā podiņā, kas piepildīts ar augsni, un ļaut tam augt.
2. Pirms uzglabāšanas ledusskapī vispirms sasmalciniet biezenī
Dažas ķiploka daiviņas var samalt blenderī vai virtuves kombains , pēc tam uzglabājiet hermētiskā traukā. Pēc tam uzglabājiet ledusskapī. Malti ķiploki vēlāk var ietaupīt gatavošanas laiku.
Saspiests ķiploks ir ne tikai praktiskāks, bet arī izturīgāks nekā veseli sīpoli, kas tiek uzglabāti istabas temperatūrā.
3. Mērcēt olīveļļā
Nākamais veids ir mērcēt ķiplokus olīveļļā. Vispirms nomizojiet ķiplokus un nomazgājiet, pēc tam uzglabājiet traukā. Pēc tam ielejiet olīveļļu, līdz tajā ir iegremdēti visi sīpoli. Cieši aizveriet un ievietojiet trauku ledusskapī.
Olīveļļa, kas iesūcas sīpolā, vēlāk bagātinās jūsu ēdiena garšu. Turklāt mērcēšanas eļļu, kas tagad atstāj sīpolu garšu, var izmantot kā mērci vai pārsējus salāti.
Atcerieties, ka ķiplokus un olīveļļu uzglabājiet ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Šādi uzglabāti ķiploki parasti var ilgt apmēram 3 nedēļas. Kad tas ir vairāk nekā 3 nedēļas vecs, izmetiet to un nomainiet to ar svaigu ķiploku un jaunu olīveļļu.