Olbaltumvielas ir viens no organismam nepieciešamajiem makroelementiem. Olbaltumvielas veido šūnas un audus, spēlē lomu imūnsistēmā, atjauno bojātās šūnas un atrodas dažādās ķermeņa daļās, piemēram, ādā, kaulos, muskuļos, matos un tā tālāk. Turklāt proteīns ir atbildīgs arī par enzīmu un hormonu veidošanos, ko izmanto ķermeņa funkciju uzturēšanai.
Cik daudz olbaltumvielu mums vajag?
Ir vismaz 10 tūkstoši dažādu olbaltumvielu veidu, kas organismam nepieciešami veselības uzturēšanai. Atbilstoši vecuma grupām Veselības ministrija sadala olbaltumvielu daudzumu dienā vairākās vecuma grupās, proti:
- 0-6 mēneši: 12 grami
- 7-11 mēneši: 18 grami
- 1-3 gadi: 26 grami
- 4-6 gadi: 35 grami
- 7-9 gadi: 49 grami
- 10-12 gadi: 56 grami (zēniem), 60 grami (meitenēm)
- 13-15 gadi: 72 grami (vīriešiem), 69 grami (meitenēm)
- 16-80 gadi: no 62 līdz 65 gramiem (vīriešiem), no 56 līdz 59 gramiem (meitenēm)
Apmēram 20% cilvēka ķermeņa sastāv no olbaltumvielām. Tā kā olbaltumvielas organismā netiek uzkrātas, nepieciešama pietiekama olbaltumvielu uzņemšana, lai neizraisītu dažādas slimības. Olbaltumvielas pēc tā avota ir sadalītas divās daļās, proti, proteīns no dzīvnieku avotiem un proteīns no augu avotiem. Kurš no abiem ir labāks? Vai tā ir taisnība, ka dzīvnieku olbaltumvielas ir labākas? Vai arī tas ir otrādi?
Dzīvnieku olbaltumvielas ir labāks aminoskābju avots
Lai gan tie abi ir olbaltumvielas, dzīvnieku olbaltumvielu un augu olbaltumvielu aminoskābju saturs un struktūra atšķiras. Kad proteīns tiek patērēts un nonāk organismā, olbaltumvielas tiks tieši sadalītas aminoskābēs, kas ir vienkāršākas olbaltumvielu formas. Organisms faktiski var ražot savas aminoskābes, bet tiek ražotas neaizvietojamās aminoskābes, savukārt neaizvietojamās aminoskābes ķermenim ir nepieciešamas no olbaltumvielu pārtikas avotiem.
Dzīvnieku olbaltumvielās esošās aminoskābes ir pilnīgas neaizstājamās aminoskābes, un to struktūra ir gandrīz līdzīga organismā atrodamajām aminoskābēm. Tāpēc dzīvnieku olbaltumvielu avoti ir labs aminoskābju avots organismam.
Lai gan augu olbaltumvielu pārtikā nav pilnīgas neaizstājamās aminoskābes, piemēram, dzīvnieku olbaltumvielas. Aminoskābes, kuru trūkst dzīvnieku olbaltumvielu avotos, ir aminoskābes metionīns, triptofāns, izoleicīns un lizīns. Lai labāk uzsūktos aminoskābes, ir dzīvnieku olbaltumvielas.
Citi vitamīni un minerālvielas, kas atrodami dzīvnieku olbaltumvielās
Pārtikas avoti, kas satur olbaltumvielas, satur ne tikai olbaltumvielas. Daži pārtikas produkti, kas ir dzīvnieku olbaltumvielu avoti, satur vitamīnus un minerālvielas, kuru augu olbaltumvielās nav. Šeit ir daži vitamīnu un minerālvielu veidi, kas ir diezgan daudz dzīvnieku olbaltumvielu pārtikā, bet maz augu olbaltumvielu:
B12 vitamīns , ko parasti satur zivis, liellopu gaļa, vistas gaļa un dažādi piena produkti. Cilvēki, kuri izvairās vai neēd dzīvnieku olbaltumvielas, ir pakļauti vitamīna B12 trūkumam.
D vitamīns, lai gan lielākais D vitamīna avots ir saule, tomēr šis vitamīns ir atrodams arī dažādos dzīvnieku olbaltumvielu pārtikas avotos, piemēram, zivju eļļā, olās un pienā.
DHA vai dokozaheksaēnskābe ir omega 3 taukskābju veids, ko satur zivju tauki DHA ir labs bērnu smadzeņu attīstībai un nav atrodams augos.
Hēma tipa dzelzs , ir vidējais dzelzs daudzums, ko satur dzīvnieku olbaltumvielu avoti, īpaši liellopu gaļā. Hēma dzelzs organismā uzsūcas vieglāk nekā dzelzs no augiem.
cinks vai cinks ir minerālviela, kam ir svarīga loma imūnsistēmā, audu augšanā un atjaunošanā. Cinks ir atrodams liellopu gaļā, liellopu aknās un aitas gaļā. Cinks ir arī dažos tumši zaļos lapu dārzeņos, taču uzsūkšanās nav tik laba kā dzīvnieku olbaltumvielu avoti.
Tomēr daži dzīvnieku olbaltumvielu avoti var izraisīt sirds slimības
Sarkanā gaļa, piemēram, liellopu gaļa, ir labs olbaltumvielu avots ķermenim. Tomēr daudzi pētījumi ir parādījuši, ka sarkanās gaļas ēšana var palielināt koronāro sirds slimību, insultu un pat jauniešu nāves risku.
Jaunākie pētījumi liecina, ka problēma nav sarkanā gaļa, bet gan sarkanā gaļa, kas izgājusi pārstrādes procesu, vai pārstrādāti pārtikas produkti. Pētījumi, kuros piedalījās 448 568 dalībnieki, parādīja, ka apstrādāta gaļa ir saistīta ar paaugstinātu priekšlaicīgas nāves risku.
Tikmēr cits pētījums, kam sekoja 34 000 sieviešu, pierādīja, ka, patērējot pārāk daudz sarkanās gaļas, ir lielāka iespēja attīstīt sirds mazspēju.
Tomēr citi olbaltumvielu avoti, piemēram, vista bez ādas, var samazināt dažādu sirds slimību risku līdz pat 27%. Tāpēc labāk izvēlēties svaigus un liesus dzīvnieku olbaltumvielu avotus, piemēram, liesu vai liesu liellopu gaļu, zivis un vistas gaļu bez ādas.
Dzīvnieku un augu olbaltumvielu lietošanas priekšrocības
Labu dzīvnieku olbaltumvielu izvēle arī labvēlīgi ietekmēs veselību. Tāpat kā The Nurses' Health Study veiktajā pētījumā, kurā teikts, ka zema tauku satura vistas, zivju un piena produktu lietošana uzturā ir cieši saistīta ar samazinātu sirds slimību risku.
Ne tikai tas, ka pētījums, kurā piedalījās 4000 vīriešu, atklāja arī to, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd zivis vismaz vienu porciju nedēļā, ir par 15% mazāks risks saslimt ar dažādām sirds slimībām.
Tāpat kā dzīvnieku olbaltumvielām, arī augu olbaltumvielām ir daudz priekšrocību un labvēlīgas ietekmes uz veselību. Kā liecina vairāki pētījumi, kas liecina, ka cilvēkiem, kuri bieži ēd dārzeņus, ir zemāks holesterīna līmenis nekā cilvēkiem, kuri dārzeņus ēd reti.
Ne tikai tiek uzskatīts, ka dažādi augu olbaltumvielu avoti, piemēram, sojas pupiņas, pupiņas un dažādi citi rieksti, spēj samazināt 2. tipa cukura diabēta attīstības risku, uzturēt svaru un samazināt sirds slimību risku.
Tātad, dzīvnieku vai augu olbaltumvielas ir labākas?
Abi olbaltumvielu veidi ir vienlīdz labi un organismam nepieciešami. Tomēr jāņem vērā, ka dažos dzīvnieku olbaltumvielu avotos ir liels tauku daudzums, kas palielina sirds slimību un citu deģeneratīvu slimību attīstības iespēju. Pareiza olbaltumvielu avota un sabalansēta daudzuma izvēle var padarīt ķermeni veselīgāku un ķermeņa funkcijas var darboties normāli.
LASI ARĪ:
- Kāpēc pacientiem ar nieru slimībām jāsamazina olbaltumvielas
- 7 labākie ogļhidrātu avoti tiem, kas ievēro diētu
- 10 labākie gaļas uztura aizstājēji, ja esat veģetārietis