Parasti cilvēki domā, ka tauki ir sinonīms ceptiem vai taukainiem ēdieniem. Tauki bieži vien ir saistīti arī ar paaugstinātu holesterīna līmeni. Tomēr vai zinājāt, ka ne visi tauki ir kaitīgi? Uzziniet vairāk par šādām tauku funkcijām!
Kāda ir tauku funkcija un kāpēc cilvēkiem tas ir vajadzīgs?
Tauki ir viela ar augstu enerģētisko vērtību. Viens grams tauku neatkarīgi no veida var nodrošināt pat 9 kcal enerģijas. Šis daudzums noteikti ir lielāks nekā ogļhidrātu un olbaltumvielu enerģija, kas ir 4 kcal.
Lai gan tauki ir saistīti ar neveselīgu pārtiku, tie joprojām ir nepieciešami kā daļa no veselīga un sabalansēta uztura.
Tauki palīdz organismam absorbēt A vitamīnu, D vitamīnu un E vitamīnu. Šie vitamīni ir taukos šķīstoši, kas nozīmē, ka tie var uzsūkties tikai ar tauku palīdzību. Vēlāk taukus, ko jūsu ķermeņa šūnas neizmanto, var pārvērst enerģijā.
Ja pēc tam vēl paliks neizmantoti tauki, tauki tiks pārvērsti ķermeņa taukos. Tāpēc tauki jālieto mērenā daudzumā, lai tie neuzkrātos.
Tauku veidi un funkcijas
Tauki var sniegt vairākas labas priekšrocības jūsu ķermenim. Tomēr tas ir atkarīgs no tā, kādus taukus jūs patērējat. Tālāk ir norādīti tauku veidi un to nodrošinātās funkcijas.
Nepiesātinātie tauki
Šāda veida nepiesātinātos taukus var atrast šķidrā veidā istabas temperatūrā. Nepiesātinātās taukskābes var paaugstināt labā holesterīna līmeni asinīs, mazināt iekaisumu un stabilizēt sirds ritmu.
Nepiesātinātos taukus iedala divos veidos, proti, mononepiesātinātajos taukos un polinepiesātinātajos taukos.
1. Mononepiesātinātās taukskābes un to funkcijas
Šīs taukskābes palīdz uzturēt ABL holesterīna līmeni un pazemināt ZBL holesterīna līmeni. Pētījumi liecina, ka, lietojot pārtikas produktus ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu, var paaugstināties holesterīna līmenis asinīs, kas var samazināt sirds slimību risku.
Pētījumi arī liecina, ka šī taukskābe kontrolē insulīna līmeni un cukura līmeni asinīs, kas samazina 2. tipa diabēta risku.
Mononepiesātinātās taukskābes var atrast:
- olīvu un rapšu eļļa,
- avokado,
- rieksti, piemēram, mandeles, lazdu rieksti un pekanrieksti, kā arī
- veseli graudi, piemēram, ķirbju sēklas un sezama sēklas.
2. Polinepiesātinātās taukskābes un to funkcijas
Šāda veida tauki ir atrodami lielākajā daļā augu izcelsmes pārtikas produktu, piemēram, augļos un dārzeņos, un tos var atrast arī augu eļļās. Šīs taukskābes palīdz pazemināt ZBL holesterīna līmeni.
Pētījumi arī liecina, ka pārtikas produktu patēriņš ar augstu polinepiesātināto taukskābju saturu var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs, tādējādi samazinot sirds slimību un 2. tipa diabēta risku.
Ir divu veidu šīs taukskābes, proti, omega-3 taukskābes un omega-6 taukskābes. Omega-3 un omega-6 organisms nevar ražot, tāpēc tās ir jāuzņem ar pārtiku.
Omega-3 var atrast dažāda veida zivīs, tostarp lasis, tunzivis, skumbrijas, sardīnes un siļķes. Citi omega-3 avoti, proti, rapšu eļļa, sojas eļļa un rieksti.
Tikmēr omega-6 taukskābes var atrast dažos riekstos un augu eļļās, piemēram, kukurūzas eļļā.
Piesātinātie tauki
Piesātinātie tauki parasti ir atrodami daudzos pārtikas veidos, gan sāļos, gan saldos. Tas ir ciets istabas temperatūrā.
Piesātinātie tauki var paaugstināt ZBL holesterīna līmeni. Tiek uzskatīts, ka šāda veida holesterīns palielina sirds slimību un 2. tipa cukura diabēta risku.Tomēr piesātinātajiem taukiem ne vienmēr ir slikta ietekme.
Šo tauku funkcija ir pārveidot mazu ZBL par lielāku izmēru, lai tie nevarētu iekļūt asinsvados. Tādējādi holesterīna aplikums asinsvados veidosies grūtāk.
Piesātināto tauku veidus var atrast:
- Sarkanā gaļa,
- apstrādāti gaļas produkti, piemēram, desa vai bekons,
- piena produkti, piemēram, sviests vai saldējums,
- konditorejas izstrādājumi uz miltu bāzes un
- Ātrā ēdināšana.
Trans tauki
Transtaukskābes parasti ir atrodamas nelielos daudzumos pārtikas produktos, piemēram, gaļā un piena produktos. Turklāt lielāko daļu transtauku var atrast ceptos ēdienos.
Pārtikas produkti, kas tiek cepti, satur transtaukus, jo cepšanai izmantotā augu eļļa tiek pakļauta daļējai hidrogenēšanas procesam, kas rada transtaukus šajos pārtikas produktos.
Daļēja transtaukskābju hidrogenēšana var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni un samazināt labā holesterīna līmeni. Tāpēc pārāk daudz ceptas pārtikas lietošana var kaitēt veselībai.
Transtaukskābes var palielināt sirds slimību risku. Transtaukskābju uzņemšana ir ieteicama ne vairāk kā 2% no enerģijas, kas iegūta ar pārtiku.
Ja vēlaties samazināt sirds slimību risku, jums vajadzētu samazināt tauku uzņemšanu un aizstāt piesātināto tauku uzņemšanu ar nepiesātināto tauku uzņemšanu. Tā mērķis ir samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs.
Kāpēc, ēdot pārāk daudz treknu ēdienu, var paaugstināties holesterīna līmenis?
Organismā ir divu veidu holesterīns, proti: zema blīvuma lipoproteīns (ZBL) vai parasti saukts par slikto holesterīnu un augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) vai parasti saukts par labo holesterīnu.
Pārāk daudz ZBL holesterīna asinīs var izraisīt tauku uzkrāšanos artērijās. Tas var izraisīt asinsrites bloķēšanu sirdī un smadzenēs, palielinot sirds slimību un insulta risku.
Atšķirībā no ZBL holesterīna, ABL holesterīnam ir pozitīva ietekme uz ķermeni. Šis holesterīns noņems organismā lieko holesterīnu un izplatīs to aknās iznīcināšanai.
Holesterīna līmeni asinīs lielā mērā ietekmē tauki, ko ēdat. Holesterīns galvenokārt tiek ražots aknās no dažāda veida taukiem, ko ēdat.
Ja jūs ēdat pārāk daudz pārtikas, kas satur transtaukus, jūsu ZBL holesterīna līmenis palielināsies. Tauku veids, ko mēs ēdam, ietekmē kopējo ABL un ZBL holesterīna daudzumu asinīs.
Patiesībā holesterīns organismam ir nepieciešams dažādām funkcijām, tostarp tauku, D vitamīna un hormonu, piemēram, testosterona un estrogēna, sagremošanai. Holesterīns ir arī sastāvdaļa, kas kalpo jūsu nervu šūnu aizsardzībai.
Tāpēc ķermenim joprojām ir nepieciešams holesterīns pietiekamā daudzumā, lai tas varētu veikt savas funkcijas. Tomēr organisms var ražot savu holesterīnu atbilstoši savām vajadzībām.