Daudzos pārtikas produktos, ko lietojat ikdienā, kā galvenā sastāvdaļa ir milti. Katram miltu veidam ir arī savas īpašības, izejvielas un funkcijas. Daži ir izgatavoti no kviešiem, rīsiem, kukurūzas līdz pupiņām.
Pamatojoties uz to funkciju, šis produkts ir arī iedalīts īpašos miltos ēdiena gatavošanai, kūkām, desertiem un daudzām citām.
Vēlies savu ikdienas ēdienkarti bagātināt ar dažāda veida miltiem? Apskatiet tālāk sniegtos pārskatus.
Kas ir milti?
Milti ir pulveris, ko iegūst, samaļot sēklas, riekstus, sēklas, saknes vai citas cieti saturošas augu daļas.
Šajā mūsdienu laikmetā termins "milti" parasti attiecas uz kviešu miltiem, kas izgatavoti no kviešiem.
Miltos ir četras sastāvdaļas, kas nāk no sākotnējām sēklām, proti, endosperma, sēnalas, institūcijas un lipeklis.
Šiem četriem komponentiem ir šāda ietekme uz galaproduktu miltiem.
- Endosperma proti, sēklu daļa, kas satur cieti, ogļhidrātus, olbaltumvielas un nedaudz tauku. Vienkāršie milti parasti satur tikai šo komponentu.
- Miziņa vai graudu miza. Miziņa palielina šķiedrvielu saturu miltos un piešķir tiem brūnu krāsu un rupjāku tekstūru.
- Iestāde kas ir dažādu graudu barības vielu centrs. Miltus saturošās iestādēs ir lielāks vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu saturs.
- Glutēns ir proteīns, kas dabiski atrodas sēklu endospermā. Glutēns padara mīklu elastīgu, stipru un košļājamu.
Viena veida miltiem var būt dažādas sastāvdaļas atkarībā no malšanas procesa. Šo komponentu atšķirība noteiks miltu izstrādājuma uzturvērtību.
Miltu veidi, pamatojoties uz izejvielu
Miltus iedala vairākos veidos. Tālāk ir norādīti dažādi miltu veidi, kurus visbiežāk lieto, pamatojoties uz to izejvielām.
1. Kviešu milti
Lielākā daļa tirgū atrodamo miltu ir kviešu milti. Šie milti ir izgatavoti no kviešu dīgļiem, kas tiek samalti līdz smalkam baltam pulverim.
Kviešu miltus varat izmantot ēdiena gatavošanai, kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem.
Kviešu milti ir bagāti ar ogļhidrātiem, šķiedrvielām, olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.
Stiprinātie milti (bagātināti ar uzturvielām) parasti satur arī daudz vitamīnu B1, B3, B6, kalciju un papildus dzelzi.
2. Pilngraudu milti ( pilngraudu milti )
Pilngraudu milti būtībā ir kviešu miltu veids. Abi ir izgatavoti no maltiem kviešiem.
Tomēr kviešu malšanas process nenoņem epidermu, endospermu un iestādes.
Tāpēc pilngraudu miltu uzturvērtība un ieguvumi parasti ir bagātāki nekā parastie kviešu milti.
Jūs varat iegūt vairāk šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu, bet ar miltu tekstūru, kas mēdz būt rupja.
3. Rīsu milti
Rīsu miltus gatavo no rīsu graudiem, kas samalti līdz smalkam pulverim. Termins “rīsu milti” parasti attiecas uz balto rīsu miltiem.
Tomēr ir arī citi rīsu miltu varianti, piemēram, lipīgie rīsu milti un brūno rīsu milti.
Salīdzinot ar kviešu miltiem, šķiedrvielu, olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu saturs rīsu miltos ir mazāks.
Tomēr šis produkts izceļas ar enerģijas un ogļhidrātu saturu. Tauku saturs joprojām ir zems, lai gan kaloriju saturs ir diezgan augsts.
4. Ciete
Ciete ir izgatavota no maniokas cietes, un tai ir raksturīga salda garša. Šim miltu veidam ir daudz nosaukumu, tostarp tapiokas milti un aci.
Apstrādājot ar ūdeni, ciete veidos lipīgu un košļājamu mīklu.
Tapiokas milti gandrīz pilnībā sastāv no cietes (ogļhidrātiem), tāpēc olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu saturs mēdz būt zems.
Tāpēc tapiokas miltus bieži izmanto kā piedevu, nevis kā pārtikas sastāvdaļu.
5. Mandeļu milti
Mandeles ne tikai patērē tieši un pārstrādā mandeļu pienā, bet arī var izmantot kā miltus.
Ražošanas process sākas ar mandeļu vārīšanu, līdz noņem miza. Pēc tam mandeles sasmalcina līdz smalkam pulverim.
Atšķirībā no graudu miltiem, mandeļu miltos ir vairāk tauku. Šis miltu veids ir arī bagāts ar E vitamīnu.
Kā antioksidanta savienojums E vitamīns palīdz aizsargāt ķermeņa šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem.
6. Griķu milti
Griķu miltos ir izejvielas "graudu" veidā no pseidograudu grupas. Griķi atšķiras no īstiem graudiem, piemēram, kviešiem vai rīsiem.
Griķu milti arī nesatur lipekli, tāpēc tie ir droši cilvēkiem, kuri nepanes lipekli.
Arī griķu uzturvērtības saturs ir nedaudz augstāks nekā citos graudos. Milti, ko parasti pārstrādā griķu nūdelēs, var palīdzēt apmierināt olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu un tauku vajadzības, nenodrošinot lieko kaloriju daudzumu.
7. Kukurūzas ciete
Atšķirībā no vairuma miltu veidu, kukurūzas cieti parasti izmanto kā biezinātāju, lai bagātinātu mērču, zupu un kūku tekstūru.
Ražotāji izgatavo kukurūzas cieti, samaļot kukurūzas graudus līdz smalkam pulverim. Diemžēl šajos miltos ir daudz kaloriju un ogļhidrātu, bet nav daudz citu uzturvielu.
Patēriņš lielos daudzumos nav labvēlīgs cukura līmenim asinīs. Tāpēc jums vajadzētu ierobežot tā lietošanu.
Miltu veidi, pamatojoties uz to izmantošanu
Iepērkoties lielveikalā, iespējams, esi sastapies ar dažādiem kviešu miltiem.
Acīmredzot, saskaņā ar Uztura un diētikas akadēmijas datiem, kviešu miltu variantiem ir savs pielietojums ēdiena gatavošanā. Šeit ir sadalījums.
1. Universālie milti
Šiem universālajiem miltiem ir mērens cietes un olbaltumvielu saturs. Jūs varat to izmantot gandrīz jebkura veida sagatavošanā.
2. Maizes milti
Šim produktam ir lielāks olbaltumvielu (glutēna) saturs, lai mīklas rezultāti būtu stipra, laba un košļājama.
3. Kūkas milti
Olbaltumvielu saturs kūku miltos ir mazāks un granulas ir smalkākas, tāpēc tās ir piemērotas kā mīksta kūkas sastāvdaļa.
4. Pašceļoši milti
Tie ir universāli milti ar pievienotu sāli un cepamā soda . Šis produkts ir piemērots kā izejviela cepumiem un maizei.
5. Milti konditorejas izstrādājumi
Milti konditorejas izstrādājumi satur mērenu proteīnu, lai radītu tekstūru konditorejas izstrādājumi viegls.
6. Manna
Manna ir miltu veids no tāda veida kviešiem, ko sauc par Durum. Ar augstu olbaltumvielu saturu mannas putraimi veido blīvu un košļājamu mīklu, kas ir piemērota makaronu izstrādājumiem.
Milti ir neatņemama ikdienas sastāvdaļa.
Milti ir ne tikai daudzpusīgi, bet arī satur barības vielas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu vajadzības un pat sniegt labumu veselībai.