Mononātrija glutamāts (MSG) jeb micīns, mecīns vai vetsīns ir viena no ēdiena gatavošanas sastāvdaļām, par kuru joprojām notiek diskusijas. Daudzi saka, ka micins padara smadzenes "lēnas". Vai tā ir taisnība?
Kas ir MSG (mononātrija glutamāts) jeb micīns?
MSG ir izmantots kā pārtikas garšviela gadu desmitiem. Agrāk MSG raksturīgā pikanta garša faktiski tika iegūta, apstrādājot jūraszāles. Laika gaitā MSG tagad tiek izgatavots no ražošanas procesa.
MSG ir izgatavots no nātrija sāls molekulas, kas apvienota ar ūdeni un aminoskābi L-glutamīns. Šo trīs molekulu kombinācija rada pikantu garšu, kas ir līdzīga jūras aļģu umami garšai.
Glutamīnskābes saturs mašīnā padara smadzeņu nervu šūnas aktīvākas, radot gardu, gardu sajūtu ēšanas laikā, kas rada atkarību.
Vai micin ir drošs?
MSG faktiski ir droši pievienot ēdiena gatavošanā. Glutamīnskābi dabiski ražo mūsu ķermeņi, un tā ir atrodama arī daudzos svaigos pārtikas produktos, piemēram, tomātos un sierā.
Ir bijuši daudzi medicīniski pētījumi un dažādi zinātniski vērtējumi, kas to secina MSG ir droša garšas sastāvdaļa un noderīga ēdiena gatavošanai. FDA kā Pārtikas zāļu pārvalde Amerikas Savienotajās Valstīs pat ir pasludinājusi MSG par "drošu lietošanā" ar oficiālo GRAS marķējumu.
Par šo FDA lēmumu vienojās arī Pasaules Veselības organizācija (PVO), Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Indonēzijas Veselības ministrija.
Kāpēc micīna ēšana padara smadzenes "lēnas"?
Tātad, ja tas ir droši, kāpēc teikts, ka micīna ēšana padara smadzenes "lēnas"? Eits, pagaidi. Kas īsti ir “lēns”?
Termins "lēns" tiek lietots, lai aprakstītu samazinātu smadzeņu spēju domāt loģiski, pieņemt lēmumus, atcerēties, risināt problēmas un saglabāt koncentrēšanos. Tātad, kāds sakars micīna ēšanai ar cilvēka smadzeņu darbības problēmām?
Redziet, smadzenēs ir daudz receptoru nervu, kas atbild par stimulu saņemšanu. Tas atrodas smadzeņu daļā, ko sauc par hipotalāmu. Hipotalāmā ir daudz receptoru, kas īpaši reaģē uz glutamātu.
Jo vairāk ēdat micīnu, smadzeņu receptori tiks stimulēti aktīvāk strādāt. Ja tas turpinās, pārmērīga smadzeņu receptoru aktivitāte var izraisīt neironu nāvi. Neironi ir nervu šūnas, kurām ir ļoti svarīga loma smadzeņu kognitīvo funkciju veikšanā.
Neironu nāve nozīmē, ka smadzeņu kognitīvā funkcija samazināsies jeb “lēni”. Kad smadzenēs ir pārslogoti nervi, arī tu jutīsies reibonis un vieglāk sāpēs galva. Šīs divas problēmas arī veicina to, kāpēc jums kļūst grūtāk skaidri domāt.
Tomēr MSG vai micīns pats par sevi nav galvenais un vienīgais iemesls, kāpēc kāds pēc ēšanas kļūst "lēns". Jūs arī biežāk jutīsities miegains un jums būs grūtības koncentrēties pēc pilnas ēdienreizes neatkarīgi no tā, vai ēdiens ir vai nav taukains.
Micīna ēšanas ietekme uz ilgtermiņa veselību
Dažiem cilvēkiem micīna ēšana patiešām var padarīt smadzenes "lēnas". Turklāt dzinējs joprojām var izraisīt citas, bīstamākas veselības problēmas. It īpaši, ja to turpina lietot ar pārmērīgām porcijām ilgtermiņā.
1. Aknu bojājumi (aknas)
Nevar noliegt, ka lielākā daļa pārtikas produktu, kas satur sliktos taukus, piemēram, trans-taukskābes vai nepiesātinātos taukus, ir nenoliedzami.
Ilgtermiņā pārtikas produkti ar augstu transtaukskābju saturu var izraisīt aknu šūnu iekaisumu, kas izraisa taukainas aknas. Iekaisums var uzbrukt arī asinsvadiem ap aknām.
Taukainās aknas ir potenciāli nopietnas cirozes priekštecis.
2. Diabēts
Atkāpjoties no taukainām aknām, aknu bojājumi, ko izraisa pārāk daudz mecīna, var vēl vairāk izraisīt insulīna rezistenci.
Insulīna rezistence rodas, kad aizkuņģa dziedzeris ražo insulīnu, bet jūsu ķermeņa šūnas nevar to izmantot tā, kā vajadzētu. Tas izraisa cukura uzkrāšanos asinīs, kas izraisa 2. tipa cukura diabētu.
3. Hipertensija
Glutamāta mecīns ne tikai bojā aknas un izraisa diabētu, bet arī var izraisīt asinsvadu sašaurināšanos. Ilgtermiņā asinsvadu sašaurināšanās (ateroskleroze) var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos un izraisīt hipertensiju.
Visas micīna blakusparādības, sākot no palēninājuma līdz hipertensijai, nenotiek vienā mirklī. Bet, ja esat pieradis savā ikdienas uzturā lietot daudz MSG, bojājumi var uzkrāties un izpausties vēlākā dzīvē.
Īpaši grūtniecēm vai mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir jābūt ļoti uzmanīgām, izvēloties pārtiku, lai izvairītos no MSG, lai neietekmētu savu un augļa veselību.
Padomi, kā izvairīties no micin blakusparādībām
Galvenais, lai izvairītos no mehāniskām blakusparādībām, bet tomēr spētu labi ēst, ir ne pārāk daudz. Ēdot restorānā vai ceļmalā, lūdziet pasūtītajam ēdienam nepievienot pārāk daudz MSG.
Patiesībā, cik vien iespējams, nelietojiet MSG vispār ne ēdot ārpus mājas, ne gatavojot mājās. Lai ēdienam pievienotu garšu, mēģiniet izmantot dabīgas garšvielas, piemēram, ķiplokus, sīpolus, piparus, piparus, svaigu čili, laima lapas, kurkumu utt. Turklāt dabīgās garšvielas satur arī uzturvielas un organismam labvēlīgas uzturvielas.
Vēl viens veids ir ierobežot ātrās ēdināšanas un iepakotu pārtiku, piemēram, konservētu vai saldētu pārtiku. Šie divi pārtikas veidi ražošanas procesā ir pievienojuši daudzas mašīnas un citus konservantus.