Visas Indonēzijas kafijas cienītāju acis un mēles šobrīd ir vērstas uz aukstās brūvēšanas kafijas tendenci. Patiešām, karstā dienā malkojot glāzi aukstas kafijas, tas ir daudz atsvaidzinošāks nekā tasi karstas kafijas. Bet vai šī jaunā tendence patiešām ir veselīgāka par parasto malto kafiju, kā saka cilvēki? (Psstt… Nesteidzieties aizvērt šo rakstu, ja vēlaties uzzināt, kā mājās pagatavot aukstu kafiju!)
Kas ir aukstā kafija?
Vienkārši sakot, aukstā brūvēšana ir melnas kafijas biezumu "brūvēšana" ar aukstu ūdeni (vai istabas temperatūras ūdeni) aptuveni 12-24 stundas, lai iegūtu optimālo garšu.
Kafijas biezumus pēc savas izvēles varat "brūvēt", iemērcot tos glāzē un pēc tam ļaujot nostāvēties un filtrēt, vai arī izmantojot speciālu kafijas pagatavošanas iekārtu, piemēram, franču prese vai auksts piliens .
Šī aukstās pagatavošanas tehnika radīs stipru kafijas koncentrātu. Šo kafijas koncentrātu var dzert tieši kā melnu kafiju bez papildu piepūles vai pievienot pienu, krējumu, cukuru vai citus saldinātājus, lai sajauktu citus kafijas izstrādājumus. Piemēram, kapučīno.
Auksti pagatavotas kafijas koncentrāts var palikt svaigs līdz divām nedēļām, ja to uzglabājat ledusskapī.
Kāda ir atšķirība starp auksti pagatavotu kafiju un ledus kafiju?
Lai gan nosaukumā ir ietverts vārds "aukstā", auksti pagatavotā kafija atšķiras no parastās ledus kafijas. Ledus kafijas glāzes pagatavošana aizņem mazāk laika nekā auksti pagatavotas kafijas pagatavošana. Ledus kafiju sajauc ar karstā ūdenī izšķīdinātiem kafijas biezumiem un pēc tam pievieno ledus gabaliņus, lai atdziest. Aukstās kafijas koncentrātu iegūst, mērcējot melnās kafijas biezumus aukstā ūdenī vai istabas temperatūras ūdenī.
Dažādas metodes rada dažādas garšas. Karstais espresso, kas tiek izmantots par ledus kafijas pamatu, ir jāapstrādā spēcīgāk, lai pēc atšķaidīšanas ar ledu garša un aromāts viegli nepazustu. Tieši šī karstā ūdens mērcēšanas metode piešķir melnai kafijai (gan karstai, gan ledus) tās garšu un aromātu. stiprs rūgts tipiska kafija vispār.
Tikmēr aukstā brūvēšana aizņem līdz 18-24 stundām, lai iegūtu koncentrātu. Šis process, kas ir līdzīgs uzlietam ūdenim, rada vienmērīgāku garšu un aromātu. Tas ir tas, kas izraisa kafiju aukstā brūvēšana garšo saldāk . Šo koncentrātu varat pasniegt arī aukstu kopā ar ledus kubiņiem, neuztraucoties par pārāk maigu garšu, jo tas ir šķidrs. Šī iemesla dēļ aukstā alus pagatavošana parasti tiek uzskatīta par labāko aukstās alus pagatavošanas metodi.
Kas ir veselīgāks, parastā melnā vai aukstā kafija?
Maltā kafija, espresso un aukstā kafija būtībā ir melnā kafija. Vienīgā atšķirība ir ražošanas tehnika. Tāpēc gan tase tradicionālās melnās kafijas, gan tase aukstā brūvējuma koncentrāta ir praktiski nulle kaloriju un tai nav būtiskas uzturvērtības. Tasīte melnās kafijas un aukstās kafijas koncentrāts, kas pasniegts bez cukura, nesatur ogļhidrātus, taukus, olbaltumvielas un citus svarīgus makroelementus, piemēram, kalciju un šķiedrvielas. Visu šī dzēriena versiju uzturvērtība mainās tikai tad, kad tiek pievienoti aromatizētāji vai saldinātāji.
Turklāt auksti pagatavotās kafijas garša nav tik skāba kā tradicionālās kafijas garša. Šīs auksti pagatavotās kafijas pH ir 6,31, atšķirībā no karstās kafijas versijas, kuras pH ir 5,48 — pH skalā, jo mazāks skaitlis, jo skābāka viela. Tas nozīmē, ka auksti pagatavota kafija var būt drošāka izvēle, lai apmierinātu tieksmi pēc kafijas cilvēkiem ar gremošanas problēmām, piemēram, grēmas vai skābes refluksu, skaidro Džoana Salge Bleika, RD, Bostonas universitātes asociētā klīniskā līdzstrādniece un grāmatas Nutrition & You autore, ziņo no Health. .
Turklāt pārtikas produkti/dzērieni ar zemu skābes saturu ir saistīti ar dažādiem ieguvumiem veselībai, piemēram, atbalsta kaulu veselību, samazina muskuļu masas samazināšanos, uztur veselīgu sirdi un atmiņu, samazina hipertensijas un insulta smagumu vai biežumu, teikts rakstā. Vides un sabiedrības veselības žurnālā.
Aukstā kafija arī satur mazāk kofeīna nekā melnā kafija, kas pagatavota ar karstu ūdeni. Viena tase melnās kafijas, kas sajaukta ar karstu ūdeni, satur aptuveni 62 miligramus kofeīna, savukārt kofeīns aukstās kafijas koncentrātos parasti ir tikai aptuveni 40 miligrami.
Padomi aukstās kafijas pagatavošanai mājās
Vai jūs vilinat dažas no iepriekšminētās aukstās kafijas labības? Jums nav jādodas ārpus mājas, lai iegādātos daudz, ja jums ir sastāvdaļas mājās un jūs zināt, kā tās pagatavot. Tālāk ir norādītas darbības.
Ko tev vajag:
- Koka karote vai lāpstiņa
- Malta melnā kafija, var būt arabika vai robusta
- Kafijas filtrs, marle vai liels filtrs
- Stikla burka vai liela tvertne ar vāku
- Liela bļoda
- Auksts ūdens
Kā pagatavot:
- Ielejiet kafijas biezumus izvēlētā traukā, pēc tam pievienojiet aukstu ūdeni. Vislabākā kafijas un ūdens attiecība ir 1:8.
- Maisa, līdz kafija ir labi sajaukta. Cieši aizveriet kafijas trauku, ļaujiet nostāvēties 18-24 stundas (var būt istabas temperatūrā vai ledusskapī).
- Kad laiks ir beidzies, izkāš kafiju caur sietu lielā bļodā. Atkārtojiet filtrēšanu līdz 2-3 reizēm, līdz kafijas koncentrāta krāsa ir dzidra bez atlikušajiem kafijas biezumiem.
- Pasniedziet. Pēc garšas varat pievienot saldējumu, krējumu, pienu vai cukuru. Pārējo uzglabā ledusskapī. Pareizi uzglabājot, aukstā kafija var ilgt no 2 nedēļām līdz mēnesim.